Энергетическая ценность пищи
Существует два способа оценки энергетической ценности пищи. В 19 веке немецкий физиолог Фойт определил тепловую калорийную ценность основных ингредиентов пищи — белков, жиров и углеводов, сжигая их в калориферной печи.
При сгорании 1 грамма белка и 1 грамма углеводов выделяется 4,1 ккал тепла, 1 грамма жира — 9 ккал (килокалория — количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 °С). Принято считать, что потребность человеческого организма в калориях зависит от энергетических потерь во время физической работы. Чем тяжелее мышечная работа, тем больше затрачивается энергии и тем больше калорий должен человек получать с пищей и наоборот.
Однако эта тепловая оценка калорийности пищи не адекватна ее биологической ценности. И потому швейцарский врач и биохимик Бирхен-Беннер ввел в 20-х годах ХХ столетия новое понятие и новую меру биологической ценности пищи — фотокалории или световые калории. Как известно, процесс фотосинте
за, т.е. накопление в растении его биомассы, в том числе массы листьев, плодов и других съедобных частей, происходит на свету. Фотоны солнечного света (кванты света) являются носителями солнечной энергии, которая благодаря ряду сложных физико-химических процессов позволяет синтезировать органическое вещество растения из неорганических элементов почвы, воздуха и воды. Это азот, кислород, водород, углерод и макро- и микроэлементы — сера, железо, магний, марганец, селен, хром и др. Следовательно, все съедобные части растений содержат «склады» этой энергии, но уже не в виде солнечного света и тепла, а в виде глюкозы, фруктозы и т.д., то есть растительных углеводов, жиров и белков.
В сырых фруктах, овощах, корнеплодах, орехах и зернах солнечная энергия, преобразованная в макро- эргические связи АТФ и затем — в химические связи пищевых веществ, становится доступной нашему организму и полностью усваивается в недеградированном виде. Ненарушенная целостная структура биологических молекул свежих фруктов, овощей, орехов и зерен содержит максимум энергетических ресурсов
(световых калорий), а также максимум ионов макро и микроэлементов, а не их солей, которые образуются при варке, жарении и выпечке, т.е. любой температурной обработке продукта. Ионизированное состояние микроэлементов и всех остальных компонентов пищи
Пример: что такое инсулин? Фермент, необходимый для усвоения глюкозы. Что такое глюкоза? Химический реактив, полученный из природного сырья путем его переработки и денатурации, которая дает инвертированный правовращающий изомер. А где ее природный естественный аналог? Это фруктоза, которая находится во фруктах и меде и представляет собой левовращающий изомер, не требующий инсулина для своего усвоения. Так же просто решается ещё одна неразрешимая проблема медицины — сахарный диабет. Не употребляйте сахар и продукты с его добавлением, а употребляйте натуральный мед, фрукты и сухофрукты (за некоторым исключением — виноград, изюм и некоторые другие, содержащие глюкозу). Употребление натурального сахара не менее важно и при бронхиальной астме.
Свежие растительные продукты имеют ещё одно огромное преимущество перед вареными. Для их пищеварения требуется во много раз меньше пищеварительных ферментов по следующей причине. Свежие продукты в структуре своих клеток (неденатурирован- ных тепловой обработкой) содержат лизосомы-вклю- чения, содержащие лизирующие (т.е. расщепляющие) ферменты — тканевые растительные протеазы. Достаточно несколько капель желудочного и любого другого пищеварительного сока, чтобы расщепить несколько молекул сырых овощей или фруктов. Эти растительные молекулы, будучи расщепленными, выделяют из клеточных включений — лизосом — литические ферменты, которые уже сами воздействуют на другие растительные молекулы. В этих молекулах инициируется аналогичный процесс. Другими словами, запускается каскадный процесс переваривания продукта, во много раз более экономный с точки зрения затрат наших пищеварительных ферментов. Сэкономленная энергия наших ферментативных процессов направляется на оздоровление всего организма — разрушение больных неполноценных тканей и восстановления здоровых органов. К тому же, свежая растительная пища, обладая щелочной реакцией (благодаря большому содержанию органических кислот) ощелачивает внутреннюю среду организма — внутри- и внеклеточную жидкости, тем самым, способствуя растворению патологических клеточных включений.
Оценка биологической ценности продукта по десятибалльной системе
Сочетание продуктов
Таблица позволяет ориентироваться в составе пищевых продуктов и составлять совместные сочетания продуктов в нашем питании
Пояснение:
При соблюдении этих несложных правил в нашем питании мы сумеем избежать процессов гниения и брожения в пищеварительном тракте, что значительно уменьшит всасывание токсинов из кишечника, нормализует белковый обмен и состав тканей организма и облегчит работу печени по обезвреживанию этих токсинов.
Условное деление продуктов
Окисление и ощелачивание организма
0 — слабое, 00 — среднее, 000 — сильное, 0000 — очень сильное
* Образует гипомочевую кислоту
При сгорании 1 грамма белка и 1 грамма углеводов выделяется 4,1 ккал тепла, 1 грамма жира — 9 ккал (килокалория — количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 °С). Принято считать, что потребность человеческого организма в калориях зависит от энергетических потерь во время физической работы. Чем тяжелее мышечная работа, тем больше затрачивается энергии и тем больше калорий должен человек получать с пищей и наоборот.
Однако эта тепловая оценка калорийности пищи не адекватна ее биологической ценности. И потому швейцарский врач и биохимик Бирхен-Беннер ввел в 20-х годах ХХ столетия новое понятие и новую меру биологической ценности пищи — фотокалории или световые калории. Как известно, процесс фотосинте
за, т.е. накопление в растении его биомассы, в том числе массы листьев, плодов и других съедобных частей, происходит на свету. Фотоны солнечного света (кванты света) являются носителями солнечной энергии, которая благодаря ряду сложных физико-химических процессов позволяет синтезировать органическое вещество растения из неорганических элементов почвы, воздуха и воды. Это азот, кислород, водород, углерод и макро- и микроэлементы — сера, железо, магний, марганец, селен, хром и др. Следовательно, все съедобные части растений содержат «склады» этой энергии, но уже не в виде солнечного света и тепла, а в виде глюкозы, фруктозы и т.д., то есть растительных углеводов, жиров и белков.
В сырых фруктах, овощах, корнеплодах, орехах и зернах солнечная энергия, преобразованная в макро- эргические связи АТФ и затем — в химические связи пищевых веществ, становится доступной нашему организму и полностью усваивается в недеградированном виде. Ненарушенная целостная структура биологических молекул свежих фруктов, овощей, орехов и зерен содержит максимум энергетических ресурсов
(световых калорий), а также максимум ионов макро и микроэлементов, а не их солей, которые образуются при варке, жарении и выпечке, т.е. любой температурной обработке продукта. Ионизированное состояние микроэлементов и всех остальных компонентов пищи
- органических кислот, углеводов, жировых кислот, аминокислот и др. имеет огромное преимущество. Оно заключается в том, что эти элементы включаются непосредственно в наши биологические структуры (клетка и ткани) без участия и усиленной работы наших ферментативных систем.
Пример: что такое инсулин? Фермент, необходимый для усвоения глюкозы. Что такое глюкоза? Химический реактив, полученный из природного сырья путем его переработки и денатурации, которая дает инвертированный правовращающий изомер. А где ее природный естественный аналог? Это фруктоза, которая находится во фруктах и меде и представляет собой левовращающий изомер, не требующий инсулина для своего усвоения. Так же просто решается ещё одна неразрешимая проблема медицины — сахарный диабет. Не употребляйте сахар и продукты с его добавлением, а употребляйте натуральный мед, фрукты и сухофрукты (за некоторым исключением — виноград, изюм и некоторые другие, содержащие глюкозу). Употребление натурального сахара не менее важно и при бронхиальной астме.
Свежие растительные продукты имеют ещё одно огромное преимущество перед вареными. Для их пищеварения требуется во много раз меньше пищеварительных ферментов по следующей причине. Свежие продукты в структуре своих клеток (неденатурирован- ных тепловой обработкой) содержат лизосомы-вклю- чения, содержащие лизирующие (т.е. расщепляющие) ферменты — тканевые растительные протеазы. Достаточно несколько капель желудочного и любого другого пищеварительного сока, чтобы расщепить несколько молекул сырых овощей или фруктов. Эти растительные молекулы, будучи расщепленными, выделяют из клеточных включений — лизосом — литические ферменты, которые уже сами воздействуют на другие растительные молекулы. В этих молекулах инициируется аналогичный процесс. Другими словами, запускается каскадный процесс переваривания продукта, во много раз более экономный с точки зрения затрат наших пищеварительных ферментов. Сэкономленная энергия наших ферментативных процессов направляется на оздоровление всего организма — разрушение больных неполноценных тканей и восстановления здоровых органов. К тому же, свежая растительная пища, обладая щелочной реакцией (благодаря большому содержанию органических кислот) ощелачивает внутреннюю среду организма — внутри- и внеклеточную жидкости, тем самым, способствуя растворению патологических клеточных включений.
Оценка биологической ценности продукта по десятибалльной системе
- Хлеб белый 0
- Рыба 0
- Фрукты 10
- Овощи 10
- Каши 3
- Проросшая пшеница 10
- Масло сливочное 8—9
- Масло подсолнечное 5—6
- Желток сырой яичный 10
- Сыр твердый 3
- Сухие бананы 8—9
- Бананы свежие 9
- Апельсины 10
- Лимоны 10
- Мандарины 10
- Суп постный 2—3
- Борщ 2—3
- Пыльца 10
- Отвар с медом 10
- Кисляк 8
- Компот сырой 8—9
- Компот консервированный .... 6—7
- Сок консервированный 6—7
- Соленая еда 0
- Конфеты шоколадные 0
- Оливковое масло 6—7
- Кукурузное масло 6—7
- Кукурузные палочки 3—4
- Яичница 3—4
- Яичница с овощами 10
- Жареная картошка 2
- Вареная картошка 3—4
- Печеная картошка 5
- Мед 10
- Вишневое варенье 3—5
- Любое варенье 3—5
- Водка 0
- Пиво 0
- Вино 1—2
- Коньяк 0
- Тыква в духовке 8
- Каша тыквенная 7—8
- Сок свеклы, моркови, тыквы. ... 10
- Чай с сахаром 2
- Какао 2
- Лук жареный 1
- Арбуз 10
- Дыня 10
- Курага 10
- Компот из кураги 5—6
- Печень трески 0
- Икра кабачковая 0
- Икра баклажанная 0
- Икра черная 6
- Икра красная 6
- Осетр 0
- Манная каша 0
- Гречневая каша 6—7
- Геркулес 6—7
- Молоко коровье 3—4
- Молоко козье 8—9
- Компот с сахаром 2
- Черный хлеб, сухари 1—2
- Пирог 1
- Мороженое 1
- Шоколад 0
- Газированная вода 1—2
- Минеральная вода 5—6
- Баклажан печеный 6—7
- Баклажан тушеный 7—8
- Сок томатный (консерв.) 0
- Алыча, груша, яблоко 10
- Рыбий жир 10
- Козий жир, гусиный, маргарин ... 0
- Сгущенное молоко 0
- Чеснок 8—9
- Болгарский перец 10
- Еда с солью 0
- Еда с сахаром 0—4
- Майонез 0
- Сметана 5—6
- Лапша 1
- Приправа-корица 10
- Скорлупа яиц (с лимонным соком) . 10
- Пирожки с курагой 2
- Пирожки с повидлом 0
- Печенье 0
- Кофе 0
- Сухари из черного хлеба 1—2
- Уксус 0
- Яблочный уксус 7—8
- Суп гороховый 5
- Сливки 6—7
- Творог 2—3
- Виноград 10
- Грибы 0
- Пюре картофельное 5—6
- Рис вареный 0
- Пупки куриные 0
- Горох с гречневой кашей 2
- Вареники 0
- Торт 0
- Молоко 0
- Бульон говяжий 0
- Уха рыбная 0
- Запеканка обыкновенная 0
- Запеканка крапивная 7—8
- Укроп сушеный 10
- Талая вода 10
- Икра свекольная 6—7
- Шампанское 3
- Блины 0
- Вареное яйцо 0
- Орехи 10
- Семечки нежареные 10
- Ананас 10
- Кокосовый орех 10
- Квашеная капуста 5—6
- Крапивный сок 10
- Все соки свежевыжатые фруктовые и овощные 10
Сочетание продуктов
Таблица позволяет ориентироваться в составе пищевых продуктов и составлять совместные сочетания продуктов в нашем питании
можно |
возможно |
нельзя |
овощи + белки овощи + крахмалы овощи + кислое овощи + жиры жиры + кислое жиры + крахмалы углеводы + углеводы |
углеводы + жиры белки + жиры овощи + углеводы углеводы + кислое |
белки + углеводы белки + крахмалы белки + белки углеводы + крахмалы крахмалы + крахмалы крахмалы + кислое белки + кислое |
Пояснение:
- Крахмалы и белки в одном приеме пищи несовместимы (хлеб — сыр, хлеб — колбаса, макароны — мясо, крупы — мясо, пироги с мясной начинкой).
- Крахмалы и углеводы в одном приеме пищи несовместимы (сладкие каши, сладкие выпечки, выпечки с фруктовой начинкой и т.п.)
- Углеводы и белки в одном приеме пищи несовместимы (сладкие выпечки с яйцами, молоко с медом или сахаром, орехи с изюмом или медом, творог с сахаром и т.п.).
- Совместимы: жиры с белками, жиры с крахмалами, жиры с углеводами (гоголь-моголь и т.п.)
- Совместимы: Белки с овощами (творог, орехи, мясо с овощными салатами, луком, чесноком, зеленью).
При соблюдении этих несложных правил в нашем питании мы сумеем избежать процессов гниения и брожения в пищеварительном тракте, что значительно уменьшит всасывание токсинов из кишечника, нормализует белковый обмен и состав тканей организма и облегчит работу печени по обезвреживанию этих токсинов.
Условное деление продуктов
Углеводы |
|||
Углеводы |
Углеводы |
Углев. орг. кис. |
Углев. орг. кис. |
Фрукты сладкие, сухофрукты |
Сахар, кондит. изделия |
Фрукты кислые и помидоры |
Фрукты полукислые |
Изюм Курага Финики Инжир Урюк Виноград сладкий Чернослив Хурма Сушеные груши Сушеные яблоки Бананы |
Варенье Торт Булочки Сахар |
Помидоры Апельсины Грейпфруты Гранат Помидоры Кислый виноград Кислая слива Яблоки кислые |
Сладкая вишня Сладкая слива Манго Свежий инжир Груша Сладкий персик Абрикосы Черника |
Зелень + Овощи (для приготовления обедов и ужинов) |
|||
Зелень |
Овощи зеленые |
Овощи зеленые |
Овощи |
|
и некрахма |
умеренно |
зеленые |
|
листые |
крахмалистые |
крахмалистые |
Базилик |
Баклажаны |
Брюква |
Картофель |
(реган) |
Латук (салат) |
Морковь |
Топинамбур |
Ботва свеклы |
Капуста кольраби |
Свекла |
(земляная |
Киндза |
Лук |
Тыква |
груша) |
Лук зеленый |
Листья свеклы |
Цветная капуста |
Батат |
Петрушка |
Листья репы |
Брокколи |
|
Подорожник |
Огурцы |
|
|
Портулак |
Одуванчик |
|
|
Укроп |
Петрушка |
|
|
Шпинат |
Редис |
|
|
Щавель |
Репа Ревень Сельдерей Сладкий перец Спаржа Чеснок Цикорий Шпинат Щавель кислый |
|
|
Окисление и ощелачивание организма
0 — слабое, 00 — среднее, 000 — сильное, 0000 — очень сильное
Продукты ощелачивающие |
Продукты окисляющие |
||
1. Абрикосы |
000 |
1. Арахис |
00 |
2. Абрикосы сушеные |
0000 |
2. Бананы зеленые |
00 |
3. Авокадо |
00 |
3. Баранина тушеная |
0 |
4. Ананас |
000 |
4.Баранина жареная |
00 |
5. Апельсиновый сок натуральный |
000 |
5. Бекон жирный |
0 |
6. Арбузы |
000 |
6. Бекон не жирный |
00 |
7. Бананы спелые |
00 |
7. Бобы сушеные |
0 |
8. Бобы свежие |
000 |
8. Бобы печеные |
000 |
9. Виноград |
00 |
9. Ветчина постная |
00 |
10. Виноградный сок натуральный |
00 |
10. Виноградный сок подслащенный |
000 |
11. Вишня |
00 |
11. Говядина |
00 |
12. Грейпфруты |
000 |
12. Горох спелый сушеный |
00 |
13.Гречка |
0 |
13. Грецкие орехи |
0 |
14. Горошек зеленый свежий |
00 |
14. Дичь |
00-0000 |
15. Дыня |
000 |
15. Индейка |
00 |
16.Зелень столовая |
00 |
16. Картофель отварной |
00 |
17. Изюм |
00 |
17. Крахмал |
0 |
18. Йогурт простой |
0 |
18. Кукурузные хлопья |
00 |
19. Капуста |
000 |
19. Лососевые рыбы |
000 |
20. Капуста краснокочанная |
00 |
20. Лимонный сок подслащенный |
000 |
21. Капуста цветная |
000 |
21. Мамалыга |
00 |
22. Картофель сырой |
00 |
22 Макароны |
000 |
23. Кефир |
0 |
23. Мидии |
000 |
24. Клюква* |
0 |
24. Мучные изделия не сладкие |
00 |
25. Латук |
0000 |
25. Мучные изделия сладкие |
000 |
26. Лимонный сок натуральный |
000 |
26. Овсянка |
000 |
27. Лук |
00 |
27. Оливки |
00 |
28. Мандарины |
000 |
28. Палтус |
000 |
29. Миндаль |
0 |
29. Печень говяжья |
000 |
30. Молоко цельное |
000 |
30. Пицца |
000 |
31. Морковь свежая |
0000 |
31. Помидоры консервированные |
00 |
32. Огурцы свежие |
0000 |
32. Пшеница |
00 |
33. Одуванчик (зелень) |
000 |
33. Раки |
0000 |
34. Пастернак |
000 |
34. Рис |
00 |
35. Персики |
000 |
35. Рыба |
00-000 |
36. Перец болгарский |
000 |
36. Свинина постная |
00 |
37. Помидоры свежие |
0000 |
37. Свиные колбасы |
00 |
38. Ревень* |
000 |
38. Сельдь |
000 |
39. Редиска, редька |
000 |
39. Сливы консервированные |
00 |
40. Репа |
00 |
40. Спаржа |
00 |
41. Сало свиное |
0 |
41. Сыр твердый |
00 |
42. Сельдерей |
0000 |
42. Сыр мягкий |
0 |
43. Сливы сушеные |
000 |
43.Телятина |
000 |
44. Смородина |
000 |
44. Устрицы |
0000 |
45. Сыворотка молочная |
000 |
45. Фрукты, варенные с сахаром |
00 - 000 |
46. Тыква* |
0 |
46. Хлеб белый |
000 |
47. Фиги (инжир) сушеные |
0000 |
47. Хлеб черный |
00 |
48. Финики |
00 |
48. Цыплята |
000 |
49. Фрукты (почти все) |
000 |
49. Шпинат вареный |
000 |
50. Хурма |
000 |
50. Шоколад |
00 |
51. Чернослив сушеный |
000 |
51. Яйца |
000 |
52. Шпинат свежий |
0000 |
52. Яйца (белок) |
0000 |
53. Яблоки свежие |
00 |
53. Ячневая крупа |
00 |
54. Ягоды всех видов |
00 |
54. Ячмень |
0 |
* Образует гипомочевую кислоту
Источник: Оганян М.В., Оганян В.С., «Экологическая медицина. Путь будущей цивилизации» 2012