Энергетическая ценность пищи

  Существует два способа оценки энергетической ценности пищи. В 19 веке немецкий физиолог Фойт определил тепловую калорийную ценность основных ингредиентов пищи — белков, жиров и углеводов, сжигая их в калориферной печи.
При сгорании 1 грамма белка и 1 грамма углеводов выделяется 4,1 ккал тепла, 1 грамма жира — 9 ккал (килокалория — количество тепла, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1 °С). Принято считать, что потребность человеческого организма в калориях зависит от энергетических потерь во время физической работы. Чем тяжелее мышечная работа, тем больше затрачивается энергии и тем больше калорий должен человек получать с пищей и наоборот.
Однако эта тепловая оценка калорийности пищи не адекватна ее биологической ценности. И потому швейцарский врач и биохимик Бирхен-Беннер ввел в 20-х годах ХХ столетия новое понятие и новую меру биологической ценности пищи — фотокалории или световые калории. Как известно, процесс фотосинте
за,              т.е. накопление в растении его биомассы, в том числе массы листьев, плодов и других съедобных частей, происходит на свету. Фотоны солнечного света (кванты света) являются носителями солнечной энергии, которая благодаря ряду сложных физико-химических процессов позволяет синтезировать органическое вещество растения из неорганических элементов почвы, воздуха и воды. Это азот, кислород, водород, углерод и макро- и микроэлементы — сера, железо, магний, марганец, селен, хром и др. Следовательно, все съедобные части растений содержат «склады» этой энергии, но уже не в виде солнечного света и тепла, а в виде глюкозы, фруктозы и т.д., то есть растительных углеводов, жиров и белков.
В сырых фруктах, овощах, корнеплодах, орехах и зернах солнечная энергия, преобразованная в макро- эргические связи АТФ и затем — в химические связи пищевых веществ, становится доступной нашему организму и полностью усваивается в недеградированном виде. Ненарушенная целостная структура биологических молекул свежих фруктов, овощей, орехов и зерен содержит максимум энергетических ресурсов
(световых калорий), а также максимум ионов макро и микроэлементов, а не их солей, которые образуются при варке, жарении и выпечке, т.е. любой температурной обработке продукта. Ионизированное состояние микроэлементов и всех остальных компонентов пищи
  • органических кислот, углеводов, жировых кислот, аминокислот и др. имеет огромное преимущество. Оно заключается в том, что эти элементы включаются непосредственно в наши биологические структуры (клетка и ткани) без участия и усиленной работы наших ферментативных систем.

Пример: что такое инсулин? Фермент, необходимый для усвоения глюкозы. Что такое глюкоза? Химический реактив, полученный из природного сырья путем его переработки и денатурации, которая дает инвертированный правовращающий изомер. А где ее природный естественный аналог? Это фруктоза, которая находится во фруктах и меде и представляет собой левовращающий изомер, не требующий инсулина для своего усвоения. Так же просто решается ещё одна неразрешимая проблема медицины — сахарный диабет. Не употребляйте сахар и продукты с его добавлением, а употребляйте натуральный мед, фрукты и сухофрукты (за некоторым исключением — виноград, изюм и некоторые другие, содержащие глюкозу). Употребление натурального сахара не менее важно и при бронхиальной астме.
Свежие растительные продукты имеют ещё одно огромное преимущество перед вареными. Для их пищеварения требуется во много раз меньше пищеварительных ферментов по следующей причине. Свежие продукты в структуре своих клеток (неденатурирован- ных тепловой обработкой) содержат лизосомы-вклю- чения, содержащие лизирующие (т.е. расщепляющие) ферменты — тканевые растительные протеазы. Достаточно несколько капель желудочного и любого другого пищеварительного сока, чтобы расщепить несколько молекул сырых овощей или фруктов. Эти растительные молекулы, будучи расщепленными, выделяют из клеточных включений — лизосом — литические ферменты, которые уже сами воздействуют на другие растительные молекулы. В этих молекулах инициируется аналогичный процесс. Другими словами, запускается каскадный процесс переваривания продукта, во много раз более экономный с точки зрения затрат наших пищеварительных ферментов. Сэкономленная энергия наших ферментативных процессов направляется на оздоровление всего организма — разрушение больных неполноценных тканей и восстановления здоровых органов. К тому же, свежая растительная пища, обладая щелочной реакцией (благодаря большому содержанию органических кислот) ощелачивает внутреннюю среду организма — внутри- и внеклеточную жидкости, тем самым, способствуя растворению патологических клеточных включений.
Оценка биологической ценности продукта по десятибалльной системе
  1. Хлеб белый              0
  2. Рыба              0
  3. Фрукты              10
  4. Овощи              10
  5. Каши              3
  6. Проросшая пшеница              10
  7. Масло сливочное              8—9
  8. Масло подсолнечное              5—6
  9. Желток сырой яичный              10
  10. Сыр твердый              3
  11. Сухие бананы              8—9
  12. Бананы свежие              9
  13. Апельсины              10
  14. Лимоны              10
  15. Мандарины              10
  16. Суп постный              2—3
  17. Борщ              2—3
  18. Пыльца              10
  19. Отвар с медом              10
  20. Кисляк              8
  21. Компот сырой              8—9
  22. Компот консервированный .... 6—7
  23. Сок консервированный              6—7
  24. Соленая еда              0
  25. Конфеты шоколадные              0
  26. Оливковое масло              6—7
  27. Кукурузное масло              6—7
  28. Кукурузные палочки              3—4
  29. Яичница              3—4
  30. Яичница с овощами              10
  31. Жареная картошка              2
  32. Вареная картошка              3—4
  33. Печеная картошка              5
  34. Мед              10
  35. Вишневое варенье              3—5
  36. Любое варенье              3—5
  37. Водка              0
  38. Пиво              0
  39. Вино              1—2
  40. Коньяк              0
  41. Тыква в духовке              8
  42. Каша тыквенная              7—8
  43. Сок свеклы, моркови, тыквы. ... 10
  44. Чай с сахаром              2
  45. Какао              2
  46. Лук жареный              1
  47. Арбуз              10
  48. Дыня              10
  49. Курага              10
  50. Компот из кураги              5—6
  51. Печень трески              0
  52. Икра кабачковая              0
  53. Икра баклажанная              0
  54. Икра черная              6
  55. Икра красная              6
  56. Осетр              0
  57. Манная каша              0
  58. Гречневая каша              6—7
  59. Геркулес              6—7
  60. Молоко коровье              3—4
  61. Молоко козье              8—9
  62. Компот с сахаром              2
  63. Черный хлеб, сухари              1—2
  64. Пирог              1
  65. Мороженое              1
  66. Шоколад              0
  67. Газированная вода              1—2
  68. Минеральная вода              5—6
  69. Баклажан печеный              6—7
  70. Баклажан тушеный              7—8
  71. Сок томатный (консерв.)              0
  72. Алыча, груша, яблоко              10
  73. Рыбий жир              10
  74. Козий жир, гусиный, маргарин ... 0
  75. Сгущенное молоко              0
  76. Чеснок              8—9
  77. Болгарский перец              10
  78. Еда с солью              0
  79. Еда с сахаром              0—4
  80. Майонез              0
  81. Сметана              5—6
  82. Лапша              1
  83. Приправа-корица              10
  84. Скорлупа яиц (с лимонным соком) . 10
  85. Пирожки с курагой              2
  86. Пирожки с повидлом              0
  87. Печенье              0
  88. Кофе              0
  89. Сухари из черного хлеба              1—2
  90. Уксус              0
  91. Яблочный уксус              7—8
  92. Суп гороховый              5
  93. Сливки              6—7
  94. Творог              2—3
  95. Виноград              10
  96. Грибы              0
  97. Пюре картофельное              5—6
  98. Рис вареный              0
  99. Пупки куриные              0
  100. Горох с гречневой кашей              2
  101. Вареники              0
  102. Торт              0
  103. Молоко              0
  104. Бульон говяжий              0
  105. Уха рыбная              0
  106. Запеканка обыкновенная              0
  107. Запеканка крапивная              7—8
  108. Укроп сушеный              10
  109. Талая вода              10
  110. Икра свекольная              6—7
  111. Шампанское              3
  112. Блины              0
  113. Вареное яйцо              0
  114. Орехи              10
  115. Семечки нежареные              10
  116. Ананас              10
  117. Кокосовый орех              10
  118. Квашеная капуста              5—6
  119. Крапивный сок              10
  120. Все соки свежевыжатые фруктовые и овощные              10

Сочетание продуктов
Таблица позволяет ориентироваться в составе пищевых продуктов и составлять совместные сочетания продуктов в нашем питании

можно

возможно

нельзя

овощи + белки овощи + крахмалы овощи + кислое овощи + жиры жиры + кислое жиры + крахмалы углеводы + углеводы

углеводы + жиры белки + жиры овощи + углеводы углеводы + кислое

белки + углеводы белки + крахмалы белки + белки углеводы + крахмалы крахмалы + крахмалы крахмалы + кислое белки + кислое

Пояснение:
  1. Крахмалы и белки в одном приеме пищи несовместимы (хлеб — сыр, хлеб — колбаса, макароны — мясо, крупы — мясо, пироги с мясной начинкой).
  1. Крахмалы и углеводы в одном приеме пищи несовместимы (сладкие каши, сладкие выпечки, выпечки с фруктовой начинкой и т.п.)
  2. Углеводы и белки в одном приеме пищи несовместимы (сладкие выпечки с яйцами, молоко с медом или сахаром, орехи с изюмом или медом, творог с сахаром и т.п.).
  3. Совместимы: жиры с белками, жиры с крахмалами, жиры с углеводами (гоголь-моголь и т.п.)
  4. Совместимы: Белки с овощами (творог, орехи, мясо с овощными салатами, луком, чесноком, зеленью).

При соблюдении этих несложных правил в нашем питании мы сумеем избежать процессов гниения и брожения в пищеварительном тракте, что значительно уменьшит всасывание токсинов из кишечника, нормализует белковый обмен и состав тканей организма и облегчит работу печени по обезвреживанию этих токсинов.
Условное деление продуктов


Углеводы

Углеводы

Углеводы

Углев. орг. кис.

Углев. орг. кис.

Фрукты сладкие, сухофрукты

Сахар,
кондит.
изделия

Фрукты кислые и помидоры

Фрукты
полукислые

Изюм
Курага
Финики
Инжир
Урюк
Виноград сладкий
Чернослив
Хурма
Сушеные груши Сушеные яблоки Бананы

Варенье
Торт
Булочки
Сахар

Помидоры
Апельсины
Грейпфруты
Гранат
Помидоры
Кислый
виноград
Кислая слива
Яблоки кислые

Сладкая вишня Сладкая слива Манго
Свежий инжир Груша
Сладкий персик
Абрикосы
Черника


Зелень + Овощи (для приготовления обедов и ужинов)

Зелень

Овощи зеленые

Овощи зеленые

Овощи


и некрахма

умеренно

зеленые


листые

крахмалистые

крахмалистые

Базилик

Баклажаны

Брюква

Картофель

(реган)

Латук (салат)

Морковь

Топинамбур

Ботва свеклы

Капуста кольраби

Свекла

(земляная

Киндза

Лук

Тыква

груша)

Лук зеленый

Листья свеклы

Цветная капуста

Батат

Петрушка

Листья репы

Брокколи


Подорожник

Огурцы



Портулак

Одуванчик



Укроп

Петрушка



Шпинат

Редис



Щавель

Репа
Ревень
Сельдерей
Сладкий перец
Спаржа
Чеснок
Цикорий
Шпинат
Щавель кислый



Окисление и ощелачивание организма
0 — слабое, 00 — среднее, 000 — сильное, 0000 — очень сильное

Продукты ощелачивающие

Продукты окисляющие

1. Абрикосы

000

1. Арахис

00

2. Абрикосы сушеные

0000

2. Бананы зеленые

00

3. Авокадо

00

3. Баранина тушеная

0

4. Ананас

000

4.Баранина жареная

00

5. Апельсиновый сок натуральный

000

5. Бекон жирный

0

6. Арбузы

000

6. Бекон не жирный

00

7. Бананы спелые

00

7. Бобы сушеные

0

8. Бобы свежие

000

8. Бобы печеные

000

9. Виноград

00

9. Ветчина постная

00

10. Виноградный сок натуральный

00

10. Виноградный сок подслащенный

000

11. Вишня

00

11. Говядина

00

12. Грейпфруты

000

12. Горох спелый сушеный

00

13.Гречка

0

13. Грецкие орехи

0

14. Горошек зеленый свежий

00

14. Дичь

00-0000

15. Дыня

000

15. Индейка

00

16.Зелень столовая

00

16. Картофель отварной

00

17. Изюм

00

17. Крахмал

0

18. Йогурт простой

0

18. Кукурузные хлопья

00

19. Капуста

000

19. Лососевые рыбы

000

20. Капуста краснокочанная

00

20. Лимонный сок подслащенный

000

21. Капуста цветная

000

21. Мамалыга

00

22. Картофель сырой

00

22 Макароны

000

23. Кефир

0

23. Мидии

000

24. Клюква*

0

24. Мучные изделия не сладкие

00

25. Латук

0000

25. Мучные изделия сладкие

000

26. Лимонный сок натуральный

000

26. Овсянка

000

27. Лук

00

27. Оливки

00

28. Мандарины

000

28. Палтус

000

29. Миндаль

0

29. Печень говяжья

000

30. Молоко цельное

000

30. Пицца

000

31. Морковь свежая

0000

31. Помидоры консервированные

00

32. Огурцы свежие

0000

32. Пшеница

00

33. Одуванчик (зелень)

000

33. Раки

0000

34. Пастернак

000

34. Рис

00

35. Персики

000

35. Рыба

00-000

36. Перец болгарский

000

36. Свинина постная

00

37. Помидоры свежие

0000

37. Свиные колбасы

00

38. Ревень*

000

38. Сельдь

000

39. Редиска, редька

000

39. Сливы консервированные

00

40. Репа

00

40. Спаржа

00

41. Сало свиное

0

41. Сыр твердый

00

42. Сельдерей

0000

42. Сыр мягкий

0

43. Сливы сушеные

000

43.Телятина

000

44. Смородина

000

44. Устрицы

0000

45. Сыворотка молочная

000

45. Фрукты, варенные с сахаром

00 - 000

46. Тыква*

0

46. Хлеб белый

000

47. Фиги (инжир) сушеные

0000

47. Хлеб черный

00

48. Финики

00

48. Цыплята

000

49. Фрукты (почти все)

000

49. Шпинат вареный

000

50. Хурма

000

50. Шоколад

00

51. Чернослив сушеный

000

51. Яйца

000

52. Шпинат свежий

0000

52. Яйца (белок)

0000

53. Яблоки свежие

00

53. Ячневая крупа

00

54. Ягоды всех видов

00

54. Ячмень

0

* Образует гипомочевую кислоту

Источник: Оганян М.В., Оганян В.С., «Экологическая медицина. Путь будущей цивилизации» 2012

А так же в разделе «  Энергетическая ценность пищи »