Свекольник
Свеклу тщательно вымыть, очистить, залить водой, добавить немного уксуса, варить 1520 мин. после закипания. Остудить, процедить и поставить в прохладное место. В готовое блюдо добавить сметану, свежие огурцы, зелень, можно крутое яйцо, нарезанное ломтиками.
Фруктовые и ягодные супы
Ягоды (плоды) перебрать, отжать сок. Для получения сока ягоды разминают, а плоды натирают на терке. Мезгу залить горячей водой и процедить. В отвар добавить сахар, отжатый сок, можно также лимонный сок и апельсиновую цедру, вместо сахара - мед. Готовый суп заправить сливками или сметаной. При приготовлении супов иногда используют крупы, например манную, или вермишель.
Суп тыквенный
На 4 порции:
Тыква весом примерно 400 г, 200 г моркови, 200 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, пряная смесь карри, 2 ст. ложки просяной муки, 1 л овощного бульона, свеженатертый имбирь, молотый белый перец, морская соль, 1 ст. ложка нарезанного в виде тонких листочков миндаля, 4 ст. ложки сметаны.
Срезать с тыквы корку, разрезать пополам, удалить семена и порезать мякоть на маленькие кусочки. Морковь почистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и мелко порубить. Растопить сливочное масло и спассеровать в нем лук. Добавить нарезанные овощи, картофель и также слегка обжарить. Всыпать карри, просяную муку и обжарить вместе с овощами. Влить холодный овощной бульон, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне приблизительно 10 минут. Затем суп протереть сквозь сито (для приготовления супов-пюре можно также использовать кухонный комбайн). Посолить, поперчить и приправить имбирем. Миндальные листочки слегка подрумянить на сковородке без масла. Добавить в суп сметану и посыпать миндалем.
Борщ
На 4 порции:

1. зубчик чеснока, 1 луковица, 2 морковки, 50 г зеленого лука, 50 г сельдерея, 2 корня петрушки, 2 свеклы средних размеров. 250 г картофеля, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 100 г квашеной капусты. 2 ст. ложки томатной пасты, 1,2 л овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка тмина, морская соль, молотый черный перец, 1 шепотка молотого душистого перца, 150 г сметаны.

Мелко порубить очищенные чеснок и лук. Овощи нарезать мелкими кубиками. Картофель почистить и также нарезать кубиками. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжарить чеснок, затем добавить лук. Положить все остальные овощи, кроме картофеля, и немного потушить. Добавить к овощам квашеную капусту и картофель. Заправить томатной пастой, влить овощной бульон. Положить в кастрюлю лавровый лист и тмин, посолить, приправить молотым черным перцем и молотым душистым перцем. Довести до кипения и варить на среднем огне приблизительно 20 минут. Разлить борщ в тарелки и подавать, добавив столовую ложку сметаны.
Суп рыбный по-таиландски
Ha 2 порции:

2. небольшие выпотрошенные скумбрии, 2 ст. ложки соевого соуса, 1ч. ложки соли, 1 ст. ложка пальмового сахара, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого белого перца, 1 ст. ложка сока тамаринда, 2 ст. ложки зелени кориандра.

Отрезать у рыбы головы и хвосты. Положить их в кастрюлю, залить примерно 400 мл воды, довести до кипения и, приоткрыв крышку, варить приблизительно 30 минут. Процедить бульон, а головы и хвосты выбросить. Приправить рыбный бульон соевым соусом, посолить и добавить сахар. Мелко порубить очищенный чеснок. Разогреть на сковородке растительное масло и спассеровать в нем чеснок до золотистого цвета. Поперчить и добавить все в рыбный бульон. Положить в бульон рыбу, добавить сок тамаринда и варить на слабом огне приблизительно 15 минут. Подавать, украсив суп листочками кориандра.
Суп томатный с базиликом
Ha 4 порции:

2. ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 80 г пшена, 1 л овощного бульона, 500 г мясистых помидоров, 1 большой пучок базилика, соль, сок 1 лимона, 4 тонких ломтика лимона.

Растопить сливочное масло и спассеровать в нем до золотистого цвета очищенный и нарезанный маленькими кубиками лук. Пшено промыть, дать стечь воде, добавить в лук и слегка обжарить. Влить овощной бульон, закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне приблизительно 15 минут. В это время надрезать помидоры крест-накрест, облить кипятком и снять с них кожицу. Затем с помощью толкушки размять очищенные помидоры в пюре. Оборвать с веточек базилика листья, помыть их, обсушить полотенцем и мелко нарезать, оставив несколько штук целыми для украшения. Снять кастрюлю с огня, добавить в суп помидоры и зелень базилика и дать ему настояться (больше не кипятить). Посолить, приправить лимонным соком и подавать, украсив ломтиками лимона и листочками базилика.
Суп фасолевый
На 4 порции:
250 г белой фасоли, 6 зубчиков чеснока, соль, / л оливкового масла, 5 свежих листочков мяты перечной, 1 пучок петрушки, 50 г лесных орехов (фундука), 1ч. ложки кайенского перца, сок 2 лимонов
Замочить фасоль на 24 часа, затем отварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды и тщательно протереть сквозь сито. Очистить чеснок и раздавить его вместе с солью и небольшим количеством оливкового масла. Добавить мелко рубленные листья мяты перечной, рубленую зелень петрушки, оставшееся оливковое масло, толченые лесные орехи и все хорошо перемешать. Посолить, приправить молотым кайенским перцем и лимонным соком.
Суп овощной холодный
На 4 порции:

1. кабачок цуккини, 250 г помидоров, 1 салатный огурец, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 красный стручок перца, 1 зеленый стручок перца, 500 мл холодного овощного бульона, 6 ст. ложек оливкового масла, сок 1 лимона, соль, молотый белый перец, молотый красный перец (паприка), 2 ломтика белого хлеба, 1 желтый стручок перца.

Цуккини, помидоры, огурец, лук и чеснок крупно порубить, красный и зеленый перец разрезать пополам и удалить семена. Размять овощи толкушкой, чтобы получилось однородное пюре. Залить холодным овощным бульоном и добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Влить лимонный сок, посолить, приправить белым молотым перцем и паприкой. Оставшееся оливковое масло разогреть. Нарезать белый хлеб кубиками и обжарить до образования золотистой корочки. Стручок желтого перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Подавать суп очень холодным, добавив кубики белого хлеба и желтого перца.