Как культурное растение морковь была известна еще в Древнем Риме и Греции за 2000 лет до н. э.
Богатый химический состав моркови ставит ее на одно из первых мест среди овощей по своей питательной ценности. Кроме большого количества сахаров, широкого спектра витаминов, в моркови содержатся в достаточно большом количестве и минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, фтор, хром, бром, йод, т. е. практически весь набор микро- и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования органов и систем человеческого организма. Еще более повышают пищевую ценность моркови имеющиеся в ее составе азотистые вещества, которые представлены такими незаменимыми аминокислотами, как лизин, метионин, аргинин, триптофан.
Клетчатка, в значительном количестве содержащаяся в моркови, нормализует работу кишечника.
Морковь широко используется в питании человека как в сыром виде, так и после кулинарной обработки. Она обладает способностью длительно сохраняться и при этом не теряет своих вкусовых и питательных достоинств. Из моркови готовят различные салаты, ее применяют при засолке капусты и при изготовлении вторых блюд, диетических продуктов, консервированных пюре (нередко в сочетании с другими овощами и фруктами). Последние являются незаменимыми по своим качествам продуктами детского питания. Консервированный морковный сок — важный источник каротина в зимнее время.