Пищевая ценность редьки обусловлена наличием в ней разнообразных минеральных веществ (натрия, калия, кальция, фосфора, магния,lt; железа, цинка, кобальта, молибдена, никеля, стронция), витаминов (С, РР, В], В2), органических кислот, пектиновых веществ, высоким содержанием белков (до 1,9%) и углеводов (до 7 %). Своеобразный острый вкус придают редьке входящие в ее состав эфирные масла и вещество рафанол. В пищу используют корнеплоды белой и черной редьки, причем эфирных масел и минеральных веществ в последней содержится значительно больше. Именно повышенным содержанием эфирных масел и определяется более выраженный острый вкус черной редьки.
В пищу используют свежие корнеплоды редьки, в основном для приготовления различных салатов: редька с растительным маслом, со сметаной, с яйцом. Из мелко- измельченной редьки с маслом получается вкусная начинка для пельменей, вареников, пирожков.