Высокие вкусовые качества и богатый химический состав определяют пищевую ценность редиса. Своеобразный острый вкус редиса зависит от наличия эфирных масел, которые повышают аппетит и улучшают пищеварение. Корнеплоды редиса содержат пектиновые вещества, до 1,3% белков, до 4 % сахаров, а также набор витаминов: 20—35 мг% витамина С, 0,3 мг% витамина РР, 0,03 мг% витамина B1( 0,2 мг% витамина В2. В них имеются различные макро- и микроэлементы: калий (в большом количестве), кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, молибден, никель, фтор, стронций.
В пищу употребляют свежие корнеплоды редиса для приготовления различных салатов. Салаты из редиса с вареным картофелем, огурцом, сметаной, с растительным маслом характеризуются хорошими вкусовыми и питательными качествами.