Витамин А (ретинол).
Открытие витамина А связано с изучением причин заболевания куриной слепотой (снижение остроты зрения при слабом освещении). Успешное лечение этого заболевания рыбьим жиром, сливочным маслом, куриным желтком дало возможность предположить о наличии в них вещества, необходимого для нормального зрения. Это вещество получено в 1916 г. и названо витамином А. Несколько лет спустя было обнаружено, что соединения, обуславливающие оранжево-желтый цвет моркови, так называемые каротины, тоже способны предупреждать возникновение и излечивать куриную слепоту. Дальнейшими исследованиями установлено, что в организме человека из каротинов, в частности p-каротина, образуется витамин А.
Витамин А оказывает стимулирующее действие на усвоение тканями организма белка, поступающего с пищей. Он участвует в углеводном обмене, способствуя отложению гликогена в печени и сердечной мышце. Важное значение он имеет и в регуляции жирового и минерального обмена. Витамин А необходим для оптимального протекания процессов роста и развития молодого организма, нормального функционирования кожных и слизистых покровов. Особая роль принадлежит ему в осуществлении зрительной функции, поскольку витамин А принимает самое непосредственное участие в образовании в сетчатке глаза зрительного пурпура палочек (родопсина) и зрительного пигмента колбочек (йодо- псина).
Дефицит витамина А в организме человека проявляется отставанием в росте, поражением кожных и слизистых покровов (сухость, изъязвление), выпадением волос, уменьшением остроты зрения при сниженном освещении, легкой подверженностью инфекционным заболеваниям, расстройством нормальной функции желудочно-кишечного тракта, системы дыхания, нервной системы.
Сам витамин А содержится исключительно в продуктах животного происхождения (рыбий жир, печень, сливочное масло, куриное яйцо). Однако растительные продукты служат богатым источником каротина — провитамина А. Наибольшим содержанием каротина отличаются морковь, шиповник, красный перец, томаты, зеленый лук, черноплодная рябина. 1/3 суточной потребности в витамине А должна обеспечиваться за счет самого витамина
А, а 2/3— каротином, причем необходимо учитывать, что по биологической активности одному миллиграмму витамина А соответствуют три миллиграмма каротина.
В процессе кулинарной обработки витамин А и каротин хорошо сохраняются. Их усвояемость из пищи, так же как и других жирорастворимых витаминов, значительно увеличивается при наличии в ней жира. Из мелко натертой моркови с добавлением растительных жиров или сметаны, из тушеной с жиром моркови усвояемость каротина достигает 70%, в то время как из крупноиз- мельченной моркови без жиров она равна только 50%. Молоко повышает усвояемость каротина моркови до 60%.
Витамин А оказывает стимулирующее действие на усвоение тканями организма белка, поступающего с пищей. Он участвует в углеводном обмене, способствуя отложению гликогена в печени и сердечной мышце. Важное значение он имеет и в регуляции жирового и минерального обмена. Витамин А необходим для оптимального протекания процессов роста и развития молодого организма, нормального функционирования кожных и слизистых покровов. Особая роль принадлежит ему в осуществлении зрительной функции, поскольку витамин А принимает самое непосредственное участие в образовании в сетчатке глаза зрительного пурпура палочек (родопсина) и зрительного пигмента колбочек (йодо- псина).
Дефицит витамина А в организме человека проявляется отставанием в росте, поражением кожных и слизистых покровов (сухость, изъязвление), выпадением волос, уменьшением остроты зрения при сниженном освещении, легкой подверженностью инфекционным заболеваниям, расстройством нормальной функции желудочно-кишечного тракта, системы дыхания, нервной системы.
Сам витамин А содержится исключительно в продуктах животного происхождения (рыбий жир, печень, сливочное масло, куриное яйцо). Однако растительные продукты служат богатым источником каротина — провитамина А. Наибольшим содержанием каротина отличаются морковь, шиповник, красный перец, томаты, зеленый лук, черноплодная рябина. 1/3 суточной потребности в витамине А должна обеспечиваться за счет самого витамина
А, а 2/3— каротином, причем необходимо учитывать, что по биологической активности одному миллиграмму витамина А соответствуют три миллиграмма каротина.
В процессе кулинарной обработки витамин А и каротин хорошо сохраняются. Их усвояемость из пищи, так же как и других жирорастворимых витаминов, значительно увеличивается при наличии в ней жира. Из мелко натертой моркови с добавлением растительных жиров или сметаны, из тушеной с жиром моркови усвояемость каротина достигает 70%, в то время как из крупноиз- мельченной моркови без жиров она равна только 50%. Молоко повышает усвояемость каротина моркови до 60%.
Источник: Борисов М.И , «Лекарственные свойства сельско хозяйственных растений» 1985
А так же в разделе « Витамин А (ретинол). »
- ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ основных КОМПОНЕНТОВ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
- Значение углеводов в питании человека.
- Значение минеральных веществ в питании человека.
- Макроэлементы.
- Витамин С (аскорбиновая кислота)
- Витамин В1 (тиамин).
- Витамин В2 (рибофлавин).
- Витамин Вг (пантотеновая кислота)
- Витамин В6 (пиридоксин).
- Витамин В (фолиевая кислота).
- Витамин В\2 (цианкобаламин).
- Витамин Н (биотин).
- Витамин Р (полифенолы, флавоноиды).
- Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота).
- Витамин D.
- Витамин Е (токоферолы).
- Витамин К (филлохинон).
- Витамин Q (убихинон).
- Витамин F (незаменимые жирные кислоты).
- Инозит (витамин В6)
- Оротовая кислота (витамин В13)
- Липоевая кислота (витамин N)
- s-метилметионин (витамин U).
- Парааминобензойная кислота (витамин Hi).