Контрольная работа № 4 «Гигиенические основы питания»


Теория. Виды организации питания и их сравнительная гигиеническая характеристика. Рациональное питание как основа здорового питания, принципы. Физиологические нормативы макро- и микронутриентов. Диетическое (лечебное) питание, цели, формы, рационы лечебного питания, лечебное голодание, пищевой статус. Лечебнопрофилактическое питание, цели, формы, рационы лечебнопрофилактического питания. Принципы оценки индивидуального рациона питания. Понятие о полноценности продуктов питания, их пищевой и биологической ценности, безвредности и санитарно-эпидемической безупречности. Доброкачественность и недоброкачественность пищевых продуктов. Виды контаминантов (загрязнителей) пищевых продуктов. Принципы контроля качества пищевых продуктов. Величины допустимого суточного поступления ряда пищевых добавок, остаточных количеств пестицидов, показателей радиоактивности. Нерациональное питание и алиментарные болезни (пищевые дефициты, избыточность питания, несбалансированное питание). Болезни недоброкачественного пи-
тания (пищевые отравления микробной и немикробной природы), профилактика пищевых отравлений.
Практическое задание. Составить и оценить свой суточный пищевой рацион, для чего записать все продукты, использованные в пищу в течение суток, рассчитать энергетическую ценность рациона питания, определить качественный состав пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества - кальций, фосфор, витамины - А, В1, В2, С, пищевые волокна), определить соотношение между белками, жирами и углеводами, кальциев и фосфором, процент содержания белков и жиров растительного происхождения. Дать гигиеническую оценку полученным результатам, определить адекватность питания и сбалансированность его по основным веществам. 

Источник: Л.В. Максименко, «ПРАКТИКУМ ПО ОБЩЕЙ ГИГИЕНЕ, САНОЛОГИИ И ЭКОЛОГИИ» 2008

А так же в разделе «Контрольная работа № 4 «Гигиенические основы питания» »