Энергетическая ценность каждого пищевого продукта (на 100 г продукта) рассчитывается при суммировании произведений содержания белков, жиров, углеводов в 100 г продукта и соответствующих коэффициентов энергетической ценности нутриентов. Сумма энергетической ценности пищевых продуктов суточного рациона есть энергетическая ценность суточного рациона.
64
Для оценки проводят запись сведений о количестве и наименовании пищевых продуктов, потребленных в течение суток, их калорийности, содержании нутриентов (см. упаковку или Приложение).
Пример. Человек съел за сутки 100 г мяса (говядина), 200 г молока и 300 г картофеля. Пример расчета энергетической ценности данного суточного рациона приведен в табл. 28.
Таблица 28. Пример расчета энергетической ценности индивидуального рациона питания

Состав рациона	Состав пищи	Масса, г на 100 г продукта *	Масса	КЭЦ	Энергети ческая ценность, ккал
Говядина, 100 г	Б	18,9	18,9	4	75,6
	Ж	12,4	12,4	9	111,6
	У	0	0	4	0
Всего говядина					187,2
Молоко, 200 г	Б	2,8	2,8х2=5,6	4	22,4
	Ж	3,2	3,2х2=6,4	9	57,6
	У	4,2	4,2х2=8,4	4	33,6
Всего молоко					113,6
Картофель, 300 г	Б	2,0	2,0х3=6	4	24
	Ж	0,1	0,1х3=0,3	9	2,7
	У	19,7	19,7х3=59,1	4	236,4
Всего картофель					263,1
ВСЕГО суточный рацион					563,9
В том числе за счет:
белков					122
жиров					171,9
углеводов					270

Примечание: * Данные из Приложения «Химический состав пищевых продуктов», Б - белки, Ж - жиры, У - углеводы.
Как следует из расчета, с этой пищей человек получил 563,9 ккал, причем белки обеспечили 122, жиры - 171,9, углеводы - 279 ккал.