Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях
Для приготовления подойдут очень зрелые (даже перезрелые) яблоки или падалица. Лучше, если это яблоки из собственного сада.
Яблоки хорошо вымыть, очень мелко нарезать или раздавить в ступке. Массу положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахарный песок в расчете на 1кг яблок сладких сортов – 50г сахара, если яблоки кислые – 100г сахара. Залить массу горячей, но не кипящей водой (около 70°C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4см. Поставить кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Перемешивать массу не реже двух раз в день, чтобы не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедить через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелить в большие банки для брожения, так чтобы до верха оставалось 5–7см, так как во время брожения жидкость будет подниматься. Оставить еще на две недели. Уксус готов.
Готовый уксус осторожно перелить в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. Бутылки хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.