•Не готовить пищу впрок. Пища практически никогда не сохраняет своих свойств полностью и теряет самое ценное даже при правильном замораживании. Повторное нагревание сильно портит продукты, уничтожая в них наиболее ценное.
•Готовить пищи надо столько, чтобы не осталось на второй прием.
•Тепловая обработка продуктов должна быть минимальной.
•Мясо, рыбу, птицу стараться есть только свежеприготовленными.
•Вместо жарения пищи лучше запекать ее.
•Вы должны ждать пищу, а не пища – вас. Постараться поставить дело так, чтобы любая пища готовилась при вас и подавалась свежеприготовленной.
•Внутренний и внешний жир в мясе надо удалять, готовить постное мясо отдельно от жирного.
•Мясные бульоны в пищу не использовать. Самые вредные вещества – такие, как креатин, креатинин (названия-то какие!),– находящиеся в мертвой мышце, при варке переходят в бульон. Если вы не в силах отказаться от этой «волшебной» жидкости, то хотя бы сливайте первый бульон. Особенно опасно сегодня потребление мяса. Вместе с импортными продуктами к нам различными путями попадают удивительные препараты, которые кое-где вводят коровам. Животное начинает болеть и жиреть одновременно. И вот эту больную жирную отечественную корову, наевшуюся импортного «эликсира», вам могут предложить в магазине, так что все, чем кормили и кололи буренку, в конце концов, потребляет человек. Будьте сегодня особенно осторожны с мясными блюдами, и главное, хотя бы из-за заморского «эликсира», не переедайте их.
•К мясу старайтесь подавать побольше трав и зеленых овощей. Летом – это травы с рынка и из леса, зимой – те же травы, только засушенные.
•Использовать в своей кулинарной практике сковородки с тефлоновым покрытием. Только сначала обязательно убедитесь, что это качественно выпущенное изделие, потому что встречается очень много подделок.
•При приготовлении блюд старайтесь использовать метод русской печи – медленного убывания тепла. Этот способ предусматривает длительное настаивание пищи. После недолгой варки рекомендуем упаривание пищи в духовке или просто ее укутывание.
•Разогрев пищи нежелателен.