в 1944 году специальной комиссией учёных по поруче- нию Наркомздрава СССР были составлены таблицы содержания витаминов в различных пищевых продуктах. Эти таблицы приводятся здесь частично. Одновременно приводятся данные, составленные по советским литературным источникам.
Содержание витаминов в таблицах указано в миллиграммах на 100 г продукта нетто (чистый вес. — В. Е.). Поэтому при составлении раскладок из сырых, необрабо-
тайных продуктов необходимо учитывать количество отходов.
Знак 0 (нуль) означает отсутствие данного витамина в продукте. Знак — (тире) — отсутствие достоверных данных. Сл. (следы) —очень незначительное содержание витамина в продукте.
Таблица 2
Содержание витаминов А и С в свежих овощах (в мг°/о)
Содержание витамина в мг%
Наименование продукта
А (в каротине)
Брюква
Капуста белокочанная
Картофель
Лук зелёный (перо)                . .
„ репчатый
Морковь красная
„ жёлтая
Огурцы
Перец красный (сладкий, горький)
Редька
Свёкла красная
Томат красный
„ жёлтый                . .
Хрен, корень
Чеснок
Черемша *
Таблица 3
Содержание витаминов А и С в ботве огородных растений

Наименование продукта	Содержание витамина в мг%
	А (в каротине)	С
		120
	8	80
	4	100
	6	50
„ Сахарная	6	60
	6	20

Наименование продукта	Содержание витамина в мг%
	А (в каротине)	с
Брюква квашеная, ботва	10	50
Капуста белокочанная, квашеная в дошниках и в заполненных до
верху бочках	0	20
Капуста белокочанная, квашеная		Следы
рыночная, лежалая	0
Огурцы солёные	0	0
Помидоры солёные зелёные . . .	—	0
Ботва свёклы квашеная	4	Следы
Черемша солёная		20

Таблица 5
Содержание витаминов А и С в плодах (фрукты, ягоды и пр.)

Наименование продукта	Содержание витамина в мг%
	А (каротина)	с
Абрикосы сушёные	5	,
Брусника	0,1	15
Голубика	Следы	20
Ежевика	0,3	5
Земляника лесная	—	30
Изюм	0,1	—
Калина	—	70
Кизил	—	50
Клюква свежая	0	10
„ лежалая и подснежная . .	0	0

Наименование продукта	Содержание витамина в мг%
	А (в каротине)	с
Малина	0,3	30
Морошка	—	30
Облепиха мороженая	8	120
Рябина	8	50
Смородина чёрная	0,7	300
Черёмуха	—	Следы
Черника	Следы	5
Шиповник сушёный, красный . . .	5	1500
„ „ чёрный . . .	—	1С0
Яблоки антоновка и титовка . . .	—	30
Яблоки разные	0,1	7
	Таблица б
Содержание витаминов А и С в	плодоовощных	консервах
	Содержание витамина в мг%
Наименование продукта	А (в каротине)	с
Ломат-паста в жестянках .....	1,3	50
,Томат-паста развесная	—	30
ЯГомат-пюре развесное	1	10

4 В. В. Ефремов

Наименование продукта	Содержание витамина в мг%
	А (в каротине)	с
Берёза	—	200
Борщевик	3	130
Вика .	5	200
Гречиха птичья	10	70
Земляника лесная	—	150
Кипрей (Иван-чай)	—	120
Кислица	15	70
Клевер (красный и белый) ....	10	120
Крапива	10	100
Лебеда (садовая)	5	100
„ (марь белая)	—	150
Липа	—	150
Люцерна (синяя)	10	225
Малина	—	150
Одуванчик	6	50
Пастушья сумка	—	80
Первоцвет (баранчики)	3	700
Подорожник	—	15
Сныть	8	70
Смородина чёрная	—	250
Тростник	—	150
Хмель	—	150
Щавель	8	60

Наименование растения	Содержание витамина в мг%
	А (в каротине)	с
Кедр (летом)		150
„ (зимой)	—	275
Лиственница              .	—	150
Пихта (летом)	—	100
„ (зимой) . . . .	—	250
Сосна и ель (летом)	5	70
Сосна и ель (зимой) *	б	220

Таблица 9
Содержание витамина А в мясе, жирах и масле

Наименование продукта	Содержание витамина А
	в интернациональных единицах	в каротине
Комбинированный жир f . . * я .	0	0
Масло Сливочное и топлёное . . .	2 ООО	1,2
„ растительное разное „ , ,	0	0
	50	0,04
„ разных рыб * „	20	0,01
Печень крупного рогатого скота	50 000	30
	20 000	12
Сало говяжье и баранье	—	—
Сало свиное топлёное	0	0
	63 000	38

Содержание витамина В1? В2 и РР в различных продуктах (в мг°/о)

Наименование продукта	В3	В2	РР
Горох сухой	0,50	0,20	2,00
Гречневая крупа	0,60	—	4,00
Грибы	0,10	0,30	6,00
Дрожжи пекарские сухие	2,00	6,00	40,00
Дрожжи пивные сухие ......	5,00	4,00	40,00
Капуста белокочанная	0,06	0,05	0,40
	0,10	0,05	1,00
Кукуруза	0,15	0,05	1,00
Морковь	0,06	0,05	0,30
Мука пшеничная первого сорта	0,20	0,10	2,20
Мука пшеничная второго сорта	0,30	0,15	4,50
Мука пшеничная обойная ....	0,40	0,20	5,00
Мука ржаная обойная	0,30	0,15	1,20
Мясо баранина средней упитан
ности	0,20	0,25	6,00
Мясо говядина средней упитан		0,20	5,00
ности	0,40
Мясо консервы (тушёная говядина)	0,02	0,20	2,00
Овсяная крупа	0,60	—	—
Перловая крупа	0,30	0,10	—
Печень бычья	0,40	2,00	15,00
Печень свиная	0,40	2,00	20,00
Почки говяжьи	0,20	2,00	7,00
Пшеница, цельное зерно	0,45	0,20	5,00
Пшено	0,20	0,10	—
Рис	0	—	0,60
Рожь, зерно Рыба нежирная (в среднем) ....	0,30	—	1,20
	0,10	0,20	2,00
Сердце говяжье .	0,40	0,80	8,00
Свёкла	0,05	0,05	0,50
Сельдь                            .	0,03	0,10	3,00
Соя, бобы	0,60	0,50	3,00
Сухари ржаные	—	—	1,00
	0,05	0,40	ОДО
Томаты	0,07	0,05	0,40
Треска	0,10	0,10	2,00
Хлеб пшеничный из обойной му-ки	0,30	0,14	1,80
Хлеб ржаной из обойной муки . .	0,15	0,18	1,00
Фасоль	0,50	—	2,00
Чечевица	0,50	0,20	3,00
Яблоки	—	0,05	0,07
Ячмень	0,40	0,07	4,00
Ячневая крупа	0,20		““