Витамин Е (токоферол)
Открыт Эвансом в 1922 г. Токоферол - способствующий родам (tocos - роды, phero - производить).
Химическая природа и биологически активные формы витамина Е .К витамину Е относятся метильные производные токола и токотрие- нола. По строению они очень близки. В их структуре имеется ароматический спирт токол и боковая изопреноидная цепь, которая у токоферолов полностью гидрирована, а у токотриенолов нет.
В настоящее время известно несколько соединений, обладающих биологической активностью витамина Е. Все они выделены в чистом виде из растительных масел или получены синтетическим путем и обозначаются соответственно а-, Р-, у- и 5-токоферолы и токотриенолы (рис.6).
alpha-Tocopherol alpha-Tocotrienol
"Vitamin Е"
gamma-Tocopherol gamma-Tocotrienol
delta-Tocopherol delta-Tocotrienol
beta-Tocopherol beta-Tocotrienol
Самым активным является - а-токоферол, с которым обычно отождествляют Е-витаминную активность.
Метаболизм. Для всасывания пищевого токоферола необходимо присутствие липидов в качестве растворителей и желчных кислот как эмульгаторов. Всасывание происходит в тонком кишечнике путем простой диффузии, затем в составе хиломикронов витамины транспортируются через лимфатические пути в кровь и с липопротеидами крови - в органы и ткани.
В клетках токоферол включается в состав мембран, где он и концентрируется. Наибольшее количество токоферола организма сосредотачивается в жировой ткани, печени и скелетных мышцах.
Не всосавшийся токоферол выводится с калом, а продукты его метаболизма в виде токофероновой кислоты и ее водорастворимых глюкурони- дов с мочой.
Биологические функции. Токоферолы являются наиболее активными и, возможно, главными природными жирорастворимыми антиоксидантами, благодаря чему обеспечивает стабильность биологических мембран клеток организма.
- Токоферол регулирует интенсивность свободно радикальных реакций в живых клетках, препятствуя развитию цепных неуправляемых реакции пероксидного окисления ненасыщенных липидов в биологических мембранах. Он разрушают наиболее реактивные формы кислорода и таким образом предохраняют от окисления полиненасыщенные жирные кислоты.
- Существует прямая связь между витамином Е и тканевым дыханием и обратная - между его содержанием и степенью окисления липидов. Имеется взаимосвязь между токоферолом и селеном в регуляции пере- кисного окисления липидов, поскольку селен является кофактором глу- татионпероксидазы - фермента, обеспечивающего защиту мембран от действия пероксидных радикалов, в том числе и в эритроцитах.
- Имеются данные об участии токоферолов в транспорте электронов и протонов, в регуляции транскрипции генов, в метаболизме убихинонов.
- Токоферол повышает биологическую активность витамина А, защищая его ненасыщенную боковую цепь от пероксидного окисления.
- Возможно, имеются и другие стороны действия токоферола и его производных, но пока они не раскрыты.
Источник токоферола для человека - растительные масла: подсолнечное, кукурузное, хлопковое, оливковое. Особенно высоко его содержание в масле, полученном из зародышей пшеницы. Продукты животного происхождения, в том числе молочные, бедны токоферолом (табл. 3).
Таблица 3
Содержание а-токоферола в пищевых продуктах (мг%)
Продукт |
Содержание витамина |
Продукт |
Содержание каротина |
Кукурузное масло |
160 |
Яйца |
0,46 |
Пшеничное масло |
100 |
Томаты |
0,22 |
Льняное масло |
23 |
Дрожжи пекарские |
0,40 |
Маргарин |
5,7 |
Молоко |
0,04-0,08 |
Масло сливочное |
1,9 |
Рис полированный |
0,35 |
Пшеница |
1,11 |
Картофель |
0,05 |
Морковь |
0,55 |
|
|
Суточная потребность взрослого человека в токофероле примерно 2050 мг.
А так же в разделе «Витамин Е (токоферол) »
- Жирорастворимые витамины
- Витамин Д (кальциферол)
- Витамин К (нафтохиноны)
- Водорастворимые витамины
- Витамин В2 (рибофлавин)
- Витамин В3 (пантотеновая кислота)
- Никотиновая кислота или витамин В5 (РР), ниацин
- Витамин В6 (пиридоксин)
- Фолацин, фолиевая кислота (витамин В9, Вс)
- Кобаламины (цианокобаламин, витамин Bi2)
- Витамин С (аскорбиновая кислота, антискорбутный)
- Витамин Р (цитрин, витамин проницаемости)
- Витамин Н (биотин)
- Витаминоподобные вещества
- Витамин F
- Витамин Q (коэнзим Q, убихинон)
- Витамин В4 (холин)
- Витамин В8 (инозит, инозитол)
- Витамин В13 (оротовая кислота)
- Витамин В15 (пангамовая кислота)
- Карнитин
- Парааминобензойная кислота (ПАБК)
- Витамин U (S-Метилметионин)
- Витамин N (липоевая кислота)