Витамин В6 (пиридоксин, антидерматитный) как самостоятельный независимый пищевой фактор был открыт П. Дьерди в 1934 г. в результате того, что в отличие от известных к тому времени водорастворимых витаминов В1, В2 и РР он устранял особую форму дерматита конечностей у крыс, названного акродинией. Впервые витамин В6 был выделен в 1938 г. из дрожжей и печени, а вскоре был синтезирован химически. Он оказался производным 3-оксипиридина, в частности 2-метил-3-окси-4,5-диоксиме- тилпиридином. Термином «витамин В6», по рекомендациям Международной комиссии по номенклатуре биологической химии, обозначают все три производных 3-оксипиридина, обладающих одинаковой витаминной активностью: пиридоксин (пиридоксол), пиридоксаль и пиридоксамин (рис. 16).

Пиридоксин
(пиридоксол)
Пиридоксаль
Пиридоксамин
Рис. 16. Химическая структура производных 3-оксипиридина, обладающих активностью витамина В6.
Одно из них пиридоксин (2-метил-3окси-4,5-диоксиметил-пиридил)

• белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и спирте. Активная форма - пиридоксаль-5-фосфат (рис. 17).

Метаболизм. Всасывание разных форм витамина В6 (пиридоксин, пири- доксаль и пиридоксамин) происходит в тонком кишечнике, путем простой диффузии. Фосфорилированные коферментные формы витамина с трудом проникают через биологические мембраны, и хотя имеются данные, что часть В6 все же проникает в организм виде кофермента, большая часть их дефосфорилируется фосфотазами кишечника. С кровью пиридоксин транспортируется к тканям, где, проникая в клетки, превращается в ко- ферменты - пиридоксаль-5-фосфат и пиридоксинфосфат. Коферментные функции витамина чрезвычайно разнообразны.
11—с= о
ch-o-po,h.

Рис. 17. Пиридоксаль-5-фосфат.
Биологические функции. В настоящее время установлено более 20 различных ферментативных реакций с участием пиридоксаль-5-фосфата, относящихся преимущественно к процессам азотистого обмена: трансами- нирование, декарбоксилирование и дезаминирование аминокислот. Важнейшие биохимические функции пиридоксаль-5-фосфата и ферменты, через которые они реализуются, представлены в табл. 10.
Таблица 10
Биохимические функции пиридоксаль-5-фосфата

Фермент	Биохимическая функция
Моноаминооксидаза, диа- минооксидаза (гистамина- за)	Окисление (обезвреживание) биогенных аминов
Аминотрансферазы аминокислот	Взаимопревращение и катаболизм аминокислот
Аминотрансферазы йодти- розинов и йодтиронинов	Биосинтез йодтиронинов в щитовидной железе и катаболизм их в переферических тканях
Аминотрансфераза у-аминобутирата	Окисление (обезвреживание) у-аминомаслянной кислоты (медиатора торможения ЦНС)
Кинурениназа и кинурени- наминотрасфераза	Синтез никотинамида из триптофана
Декарбоксилазы аминокислот	Образование биогенных аминов (тканевых и нервных медиаторов)
Синтетаза 5-аминолевули- новой кислоты (из глицина и сукцинил-КоА)	Биосинтез гема гемоглобина, миоглобина, цитохромов и гемсодержащих ферментов
Синтетаза 3-кетодигидро- сфингозина (из серина и пальмитил-КоА)	Биосинтез сфинголипидов
Изомераза аминокислот	Утилизация в организме аминокислот
Фосфорилаза гликогена	Г ликогенолиз

Фосфопиридоксаль - является коферментом декарбоксилаз некоторых аминокислот, участвует в реакции переаминирования - переносе аминогруппы с аминокислоты на кетокислоту. Таким образом, две реакции азотистого обмена: переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осуществляются при помощи одной и той же коферментной группы, образующейся в организме из витамина В6.
Далее установлено, что фосфопиридоксаль играет коферментную роль превращения триптофана, которое, по-видимому, и ведет к биосинтезу никотиновой кислоты, а также в превращениях ряда серосодержащих и оксиаминокислот.
В то же время, витамин B6 участвует в углеводном обмене, являясь коферментом фосфорилазы, а также в синтезе арахидоновой кислоты.
Распад коферментов пиридоксина протекает путем дефосфорилиро- вания и окисления в тканях. Продуктом катаболизма является в основном 4-пиридоксаловая кислота, которая выделяется с мочой.
Распространенность в природе и потребность.
Потребность организма человека в этом витамине составляет приблизительно 2 - 3 мг в день.
Витамин В6 весьма распространен в продуктах как живого, так и растительного происхождения. Особенно богаты им рисовые отруби, а также зародыши пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов - почки, печень и мышцы (табл. 11).
Таблица 11
Содержание витаминов группы В6 в пищевых продуктах,
мкг хлоргидратов витамина В6/г или мл продуктов

Продукт	Пиридоксаль	Пиридоксамин	Пиридоксол
Яйцо куриное: желток/белок	11/0,19	4/0,19	-/0,39
Печень говяжья	7	31	-
Молоко коровье	0,32	0,09	-
Перец зеленый (свежий)	3,2	53	20
Морковь	2,1	0,3	7
Пшеница	1,9	3,7	9
Дрожжи сухие	10	22	-