В настоящее время в нашей стране приняты «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения»[I]. Это официальный нормативный документ для планирования производства и потребления продуктов питания, оценки резервов продовольствия, разработки мер социальной защиты, обеспечивающих здоровье, расчетов рационов организованных коллективов. Эти нормы широко используются во врачебной практике.
Предусмотрено, что энергетическая ценность суточного рациона должна соответствовать и компенсировать суточные энергетические затраты определенных групп населения. Определены 5 групп мужчин и 4 группы женщин (табл. 10.7). В каждой группе взрослого населения выделены по 3 возрастных подгруппы от 18 до 59 лет . Дополнительно введены две подгруппы лиц престарелого и старческого возраста (60—74, 75 лет и более).
Таблица 10.7. Нормы физиологических суточных потребностей в пищевых веществах для взрослого населения

Группа	Коэффи циент физиче ской актив ности	Возраст, годы	Энергия, ккал	Белки, г		Жнры, г	Углеводы, г
				всего	В том числе животные
			Мужчины
I	1.4	18—29	2450	72	40	81	358
		30—39	2300	68	37	77	335
		40—59	2100	65	36	70	303
н	1.6	18—29	2800	80	44	93	411
		30—39	2650	77	42	88	387
		40—59	2500	72	40	83	366
ш	1.9	18—29	3300	94	52	110	484
		30—39	3150	89	49	105	462
		40—59	2950	84	46	98	432
IV	2.2	18—29	3850	108	59	128	566
		30—39	3600	102	56	120	528
		40—59	3400	96	53	113	499
V	2,5	18—29	4200	117	64	154	586
		30—39	3950	111	61	144	550
		40—59	3750	104	57	137	524
			Женщины
I	1,4	18—29	2000	61	34	67	289
		30—39	1900	59	33	63	274
		40—59	1800	58	32	60	257
11	1.6	18—29	2200	66	36	73	318
		30—39	2150	65	36	72	311
		40—59	2100	63	35	70	305

Группа	Коэффи циент физиче ской актив ности	Возраст, годы	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г
				всего	В том числе животные
ш	1,9	18—29	2600	76	42	87	378
		30—39	2550	74	41	85	372
		40—59	2500	72	40	83	366
IV	2,2	18—29	3050	87	48	102	462
		30—39	2950	84	46	98	432
		40—59	2850	82	45	95	417
Дополнительно к норме,			соответствующей физической активности
			и возрасту
Беременные			+350	30	20	12	20
Кормящие
(I—6 мес)			+500	40	26	15	40
Кормящие
(7—12 мес)			+450	30	20	15	30
	Для лиц престарелого и старческого возраста
Мужчины		60—74	2300	68	37	77	335
		75 и gt;	1950	61	33	65	280
Женщины		60—74	1975	61	33	66	284
		75 и gt;	1700	55	30	57	242

Учитывая, что каждый пищевой продукт имеет определенную энергетическую ценность, и пользуясь этими таблицами, можно вычислить энергетическую ценность рациона и всех его компонентов.
Каждая из выделенных по физической активности, полу и возрасту группа населения с учетом средней величины усвоения питательных веществ имеет нормы количества белков (в том числе животных белков — 55 %), жиров (30 % от общей энергетической ценности рациона и 4—6 % отведено незаменимой линолевой кислоте), углеводов, минеральных веществ и витаминов.
В «Нормах» учтены беременные и кормящие матери по двум срокам лактации (1—6 и 7—12 мес), у которых повышены энергетические затраты и соответственно — потребность в питательных веществах с учетом потребления их плодом, а затем и ребенком, вскармливаемым грудным молоком.
Серьезное внимание в «Нормах» обращено на минеральные вещества и витамины. Так, взрослым людям минеральные вещества рекомендованы в следующих количествах (мг в сутки): кальций— 800 (в престарелом возрасте— 1000), фосфор— 1200, магний — 400, железо — 10 (женщинам — 18), цинк — 15, йод — 0,15.
Особое внимание уделено определению физиологических по-
требностей для детей и подростков (табл. 10.8), которые разделены на 11 возрастных и половых (начиная с 11 лет) групп. Специально оговорены группы подростков, занимающихся в СПТУ, где достаточно велики энерготраты в связи с работой учащихся на производстве.
Таблица 10.8. Нормы физиологических суточных потребностей в пищевых веществах для детей и подростков

Возраст	Пол	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г	Углеводы, г
			всего	В том числе животные
0—3 мес1		115	2,2	2,2	6,5 (0,7) 2	13
4—6 »		115	2,6	2,5	6,0 (0,7)2	13
7—12 »		110	2,9	2,3	5,5 (0.7)2	13
1—3 года		1540	53	37	53	212
4—б лет		1970	68	44	69	272
6 лет (школьники)		2000	69	45	67	285
7—10 лет		2350	77	46	79	335
11—13 »	Мальчики	2750	90	54	92	390
11 — 13 »	Девочки	2500	82	49	84	355
14—17 »	Юноши	3000	98	59	100	425
14—17 *	Девушки	2600	90	54	90	360

1 Потребности детей первого года жизни в энергии, белке, жире, углеводах даны в расчете г/кг массы тела.
^ Потребность в линолевой кислоте (г/кг массы тела).
Определены и нормы минеральных веществ для каждой возрастной группы.
Предусматривается повышение калорийности рациона лиц, живущих в районах Севера, где энерготраты увеличены на 10—15 % относительно населения основных климатических зон России. Населению Севера рекомендуется иное соотношение в рационе белков, жиров и углеводов, соответственно 15, 35 и 50 % от общей энергетической ценности рациона, что составляет их соотношение 1:2,3:3,3. В этом соотношении увеличена доля энергоемких жиров и уменьшено относительное количество углеводов.
Определены и приведены в справочниках уровни потребления микроэлементов детьми различного возраста и взрослыми.
Следует иметь в виду, что каждая специфическая профессия и вид труда имеют соответствующие уточнения и дополнения к действующим «Нормам» питания.