Суп холодный из салата и простокваши

Ингредиенты: зеленый салат — 150 г, простокваша — 250 г, измельченные грецкие орехи — 1 cm. ложка, растительное масло — 1 cm. ложка, вода — 100 мл, чеснок — 2 зубка, уксус, соль по вкусу.

Взбить простоквашу, добавить в нее масло, уксус, соль, толченый чеснок и мелко нарезанный салат. Разбавить смесь холодной водой. Перед употреблением посыпать мелко нарезанным укропом и орехами.

Борщ

Ингредиенты: свекла — 3 шт„ морковь — 4 шт„ стебли сельдерея — 2 шт., апельсины — 3—4 шт., 1 небольшой корень имбиря, чеснок — 3—4 зубка, яблочный уксус — 2 cm. ложки, мед — 1 cm. ложка, оливковое масло — 1 /2 стакана, грецкие орехи — 1 /2 стакана, капуста — 0,5 кг, зелень петрушки, вода — 1л, лавровый лист, соль по вкусу.

Измельчить в кухонном комбайне свеклу, имбирь, чеснок, лавровый лист. Добавить 0,5 л воды. Готовую смесь перелить в кастрюлю.

Затем измельчить в комбайне 2 моркови, сельдерей, апельсины, очищенные от кожуры и косточек. В смесь добавить мед, уксус, оливковое масло, соль, залить 0,5 л воды. Добавить грецкие орехи и еще раз смешать все в комбайне. Полученную смесь соединить с предыдущей.

Мелко нарезать капусту, оставшуюся морковь, зелень петрушки. Добавить измельченные ингредиенты в готовую смесь, размешать и подавать на стол.

Простой чаудер

Ингредиенты: кокосовая стружка — 1 стакан, орехи кешью — 1 стакан, оливковое масло — V* стакана, мед — 1ч. ложка, измельченные стебли сельдерея — 1 стакан, острый перец по вкусу, несколько долек чеснока, вода — 0,5 л.

В течение 2 минут смешивать в миксере кокосовую стружку с 1 стаканом воды. Добавить кешью, после чего смешивать ингредиенты еще полминуты. В полученную смесь добавить остальные ингредиенты. Еще раз все хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать измельченной петрушкой.

Овощной чаудер

Для разнообразия вкуса в простой чаудер можно добавлять грибы (свежие или сушеные), капусту, томаты, морковь, кукурузу, зеленый горошек.

Гаспаччо

Ингредиенты для основы: вода — 1 /2 стакана, оливковое масло — 1 / 4 стакана, спелые помидоры — 5 шт., чеснок — 2 зубка или острый перец по вкусу, мед — 1 cm. ложка (или финики, или изюм), лимонный сок — г/4 стакана, соль по вкусу, 1 пучок свежего базилика.

Дополнительные продукты: авокадо — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., стебли сельдерея — 5 шт., репчатый лук — 1 шт.

Смешать в миксере ингредиенты для основы гаспаччо. Нарезать кубиками авокадо, сладкий перец, сельдерей и лук. Соединить все ингредиенты в большой миске, посыпать измельченной петрушкой.

Овощная лапша

Ингредиенты: кокосовая стружка —1 /2 стакана, стебли сельдерея — 300 г, соевый соус — 2 cm. ложки, чеснок — 1 зубок, перец по вкусу, вода — 0,5 л, морковь — 1 шт., зелень петрушки, картофель — 2 шт., грибы по вкусу.

Смешивать в миксере в течение 1—2 минут кокосовую стружку с водой. Добавить в миксер измельченный сельдерей, соевый соус, чеснок и перец. Смешивать в течение 1 минуты. Готовую смесь вылить в большую миску. Измельчить на терке морковь и картофель. Мелко нарезать зелень и грибы. Соединить все ингредиенты.

Чили

Ингредиенты: вода — 1 стакан, помидоры — 300 г, финики или изюм — 1 /2 стакана, оливковое масло — 1 /2 стакана, сушеные грибы — 1 стакан, измельченные стебли сельдерея — 1 стакан, соль по вкусу, сухая приправа любая — 1 —2 cm. ложки, лимонный сок — 1—2 cm. ложки, острый перец по вкусу, чеснок — 2—5 зубков, 1 пучок базилика, проростки бобовых (гороха, чечевицы или бобов) — 200 г, зелень петрушки.

Смешать в миксере все ингредиенты, кроме проростков бобовых. Вылить в большую миску, добавить проросшие бобы. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.