Пищевые токсикоинфещии (ПТИ) — острые кратковременные заболевания, в развитии которых принимают участие условно-патогенная флора и продуцируемый ею вне организма человека экзотоксин; характеризуются явлениями гастроэнтерита и нарушениями водно-солевого обмена. Подразделяются на собственно токсикоинфещии и токсикозы.

Этиология

Условно-патогенная флора, способная к продукции экзотоксина (энтеро- и цитотоксин) в период жизнедеятельности вне организма человека (в пищевых продуктах): Proteus vulgaris, Proteus mirabilis, Bacillus cereus, споровые анаэробы (Clostridium petfringens, Clostridium difficile), энтеротоксические штаммы стафилококка (St. aureus et albus), энтерококки, Klebsiella pneumoniae, нитробактерии, синегнойная палочка и др.

Энтеротоксины большинства бактерий термолабильны, термостабильностью отличается токсин St. aureus (сохраняет свойства при кипячении от 30 мин до 2 ч); энтеротоксины активируют секрецию жидкости и солей в просвет кишечника; цитотоксины повреждают мембраны эпителиальных клеток слизистой и нарушают в них синтез белка.