Мацун — особый кисломолочный продукт, изготовленный на основе термофильных молочно-кислых стрептококков.

При созревании мацуна идет накопление аминокислот, суммарное количество которых превосходит общее содержание их в исходном молоке более чем на 50%.

Термофильные стрептококки проявляют устойчивость к относительно высоким концентрациям пенициллина, стрептомицина, фталазола, поваренной соли. Учитывая эти качества, при лечении болезней указанными или другими лекарствами целесообразно употреблять мацун для поддержания микрофлоры кишечника в нормальном состоянии.

Молочно-кислая микрофлора мацуна при его потреблении подавляет гнилостные процессы в кишечнике, содействует здоровому пищеварению и обмену веществ. Мацун увеличивает вес тела и повышает жизненную энергию организма. Его используют при лечении истощения, туберкулеза, малокровия, при хроническом катаре желудка и кишечника.

Кефир

Кефир — кисломолочный напиток смешанного брожения, молочно-кислого и спиртового. Он готовится путем сквашивания молока кефирными грибками. Кефирные грибки содержат три вида микроорганизмов: молочно-кислые палочки, стрептококки и дрожжи. Попадая в молоко, грибки вызывают в нем изменения: палочки и стрептококки — молочно-кислое брожение, а дрожжи — спиртовое.

В результате гидролиза молочный сахар превращается в углекислоты и спирт. Попав в желудок, все это активизирует его деятельность, возбуждает аппетит и ускоряет процесс пищеварения. Кроме того, кефир тонизирует деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем, улучшает работу почек и кишечника, молочная кислота задерживает развитие в кишечнике гнилостных бактерий.

Известно, что кисломолочные продукты усваиваются быстрее и легче молока. А кефир в этом отношении просто рекордсмен. За час он усваивается на 91 %, тогда как молоко за то же время только на 32 %. Это происходит потому, что кефир состоит из мелких хлопьев; желудочный сок легко проникает в них и быстро расщепляет.

Кроме того, кефир и сам стимулирует выработку желудочного сока и желчи. Выяснено, что кефир, кроме уже известных целебных свойств, обладает способностью нейтрализовать в нашем организме канцерогены. Так что сотрудникам вредных производств вместо молока можно вполне обоснованно выдавать кефир — это будет гораздо полезнее.

Кстати, кефирный грибок еще более активизирует деятельность бифидобактерий. То есть сам по себе этот грибок не является прямым представителем полезной ортофлоры, а всего лишь ее спутником.

Лекарственные квасы

Квас по существу — жидкая ферментированная или заквашенная пища.

Наиболее распространенная разновидность кваса — хлебный, его особенно хорошо пить в жару. Кроме

хлебного кваса с успехом можно применять и пшенный квас. Готовят его следующим образом.

В 3-литровую банку насыпать 2 стакана пшена, положить 2—3 корочки черного хлеба, 3 столовые ложки сахара, залить теплой водой, поставить в темное место и подождать 2—3 дня. Как появятся пузырьки, квас можно считать готовым.

Этот напиток чистит печень и поджелудочную железу. Для разнообразия можно добавлять отвары трав, например: мяты, клевера, ромашки. При этом напиток усиливает свои целебные свойства и приобретает новый вкус.

Очень полезны фруктовые и ягодные квасы.

Фрукты и ягоды помять или нарезать и залить кипятком; после остывания добавить сахар и немного дрожжей. Можно также взять отвар и, процедив его, готовить квас. Чтобы квас был шипучим, нужно в момент брожения разлить его в бутылки, хорошо закупорить и поместить в холодное место.

Путем молочно-кислой ферментации можно получить квас из овса. Таким же способом готовится квас из любой другой крупы. Выберите такую, которая наиболее подходит для лечения вашего заболевания. Например, деятельность печени улучшают горох, бобы, соя. Чтобы вывести соли из организма, необходим рис.

Путем молочно-кислой ферментации можно изготавливать квасы из лекарственных растений, например чистотела.

Взять стакан измельченного растения (если оно свежее), а если сухое — 1/3 стакана, сырье нужно положить в марлевый мешочек с грузиком, чтобы удерживать на дне трехлитровой банки. Добавить стакан сахара, стакан кефира или сыворотки, долить доверху теплой водой; выдержать 2 недели. Процедить и пить по полстакана за 30 минут до еды.

Квас из чистотела очищает организм от папиллом, кондилом и других доброкачественных опухолей. Курс лечения травяными квасами составляет не менее месяца.

Квас укрепляет нервную систему, нормализует обмен веществ и деятельность сердца и сосудов, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит. Он защищает печень от цирроза, желудочнокишечный тракт от гастрита, колитов и язвенной болезни.

Квас на меду полезен для профилактики простудных заболеваний и ангин, с изюмом, столь богатым калием, — тем, кто страдает сердечно-сосудистыми и нервно-мышечными болезнями, а с мятой — тем, кого мучают бессонница, неврозы, гипертония.

Квас улучшает аппетит и пищеварение, активизирует пищеварительные железы, стимулируя выработку желудочного сока, желчи. Он как бы промывает желудочно-кишечный тракт, выводя из организма конечные продукты обмена.

Медовый квас готовят на дрожжах либо на солоде, особенно богатых витаминами группы В. Выпивая его по стакану в день, вы восполните дефицит витаминов.

Медовый квас. Нарежьте тонкими кусочками лимон (кожуру снимать не надо, только тщательно промыть), смешайте с 400 г меда, добавьте 400 г изюма, залейте все это 4 л холодной кипяченой воды, предварительно размешав в ней 1 столовую ложку ржаной муки и 10 г дрожжей. Через сутки влейте в смесь еще 1 л кипяченой воды.

Когда изюм и лимон всплывут, процедите жидкость и разлейте по бутылкам (положите в каждую несколько изюминок). Храните бутылки в холодильнике в лежачем положении. Через 2—3 дня квас можно пить.

Приготовить медовый квас можно и более простым способом.

Размешайте в 5 л кипяченой воды 400 г меда, остудите до комнатной температуры, добавьте сок лимона и 15 г дрожжей. Настаивайте 10—12 часов, разлейте по бутылкам. И пейте на здоровье!

Внимание! Людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, печени, почек и язвой желудка, нужно пить только слабокислый квас — для этого нужно настаивать его чуть меньше, чем это требуется по рецептуре.

Овощные квасы также имеют свои особенности — свекольный квас сильно раздражает кишечник, бобовый вызывает повышенное газообразование.

Противопоказания! Квас не рекомендуется больным сахарным диабетом из-за содержания в нем сахара.