Общая вода организма представляет собой наибольший по массе компонент состава тела молекулярного уровня. В норме общая вода организма составляет около 55% массы тела у женщин и 60% у мужчин (Детьен, 2005). На рис. 5.9 представлены графики нормальной изменчивости объема воды в организме (ОВО), а на рис. 5.10 — процентного содержания воды в массе тела у мужчин и женщин в зависимости от возраста.
Основной вклад в возрастные изменения общей гидратации организма вносит процентное содержание слабо гидратированной жировой ткани (см. рис. 5.6); в адипоцитах содержание воды составляет 5-10%, в жировой ткани — до 30% (Бабский, 1966).
На рис. 5.11 показаны классификация водных секторов организма и типичное распределение жидкости в водных секторах для здорового человека (Детьен, 2005).


Рис. 5.10. Зависимость от возраста процентного содержания воды в массе тела. Справа — данные для женщин, слева — для мужчин

Рис. 5.11. Распределение воды в жидкостных секторах организма: ОВО — общая вода организма, КЖ — клеточная жидкость, ВКЖ — внеклеточная жидкость, ИЖ — интерстициальная жидкость; КЖЭ — клеточная жидкость эритроцитов, ОЦК — объем циркулирующей крови, оцп — объем циркулирующей плазмы

Показатель	Значение
Общая вода организма (ОВО), л	42
Внеклеточная жидкость (ВКЖ), л	18
Клеточная жидкость (КЖ), л	24
Плазма крови, л	3,1
Отношение ОЦП/ИЖ	0,17
Гидратация тощей массы	0,743

В табл. 5.1 приведены параметры гидратации условного человека с массой тела 70 кг. В отличие от общей гидратации тела, гидратация безжировой (тощей) массы характеризуется узкими границами изменчивости и представляет собой инвариант состава тела. Известны работы, посвященные изучению гидратации прямыми методами. Зависимость гидратации БМТ от возраста показана на рис. 5.12. У новорожденных она составляет около 80% и впоследствии постепенно снижается к возрасту 10-15 лет примерно до 73%. Эти изменения сопровождаются увеличением относительного содержания белков и минералов в БМТ с увеличением плотности БМТ (см. табл. 1.4). Обычно принимается, что содержание воды в БМТ у здоровых взрослых людей составляет 73,2%. Данные о том, увеличивается ли или нет гидратация БМТ у здоровых людей в период старения, противоречивы.

Рис. 5.12. Гидратация безжировой массы в зависимости от возраста
(Heymsfield et al., 2000)

Ткань или орган	БМТ, кг	ово/бмт
Скелет	8,10	0,407
Соединительная ткань	1,58	0,633
Сухожилия и фасции	1,39	0,633
Кожа	2,34	0,684
Жировая ткань	3,00	0,767
Печень	1,68	0,774
Поджелудочная железа	0,09	0,778
Селезенка	0,18	0,778
Легкие	0,99	0,788
Сердце	0,30	0,800
Скелетные мышцы	27,38	0,804
Кровь	5,46	0,806
Почки	0,29	0,828
жкт	1,13	0,841
Мозг	1,25	0,880
Мочевой пузырь с содержимым	0,12	0,844
Итого	55,28

Типичные значения гидратации органов и тканей человека представлены в табл. 5.2. Значение гидратации безжировой массы, равное 0,732, является результатом усреднения по слабогидратированным (например, скелет и кожа) и сильногидратированным тканям, таким как скелетные мышцы и внутренние органы.
Клетка млекопитающего содержит в среднем около 70% воды, 18% протеинов, 5% фосфолипидов, 1% неорганических ионов (К+, Na+, Mg2+, С1_ и др.), 1,35% ДНК и РНК, 2% полисахаридов, 3% малых метаболитов. При этом величина клеточной гидратации различных органов и тканей может варьировать. Например, у эритроцитов она относительно низка и составляет 0,65-0,68. Клетки скелетных мышц, суммарная масса которых составляет до 2/3 клеточной массы тела, характеризуются значениями гидратации 0,718-0,728. Принято считать, что естественная вариация клеточной гидратации составляет 1% от нормальных значений, т.е. 0,693-0,707 (Wang et al., 1999).
Внеклеточная жидкость опосредует процессы газообмена, переноса питательных веществ и вывода конечных продуктов метаболизма. Внеклеточная жидкость состоит из плазмы крови, интерстициальной жидкости и жидкостей третьего пространства (желудочный сок, моча, жидкие фракции содержимого кишечника)
(см. рис. 5.11). Внеклеточная жидкость состоит из воды, содержит протеины и минералы, причем доля воды составляет 94% объема плазмы крови и 99% объема интерстициальной жидкости.