Фундук богат питательными веществами, по калорийности (около 700ккал) он в 2–3 раза превосходит хлеб, в 8 раз молоко, а также шоколад. Лесной орех богат витаминами B1, B2, C, E.
В 100г ядер ореха содержится, мг: калия – 618; фосфора – 354; кальция – 287; циамина – 46; ниацина – 9; железа – 4,1 (больше, чем в овощах, фруктах и мясе). Ядро фундука содержит 12% протеина, около 16% углеводов, не более 6% воды и свыше 60% жиров (это особенно благоприятное для здоровья соотношение).
Ядра орехов фундука и дикой лещины содержат все 20 аминокислот, необходимых человеческому организму, 9 витаминов, макро– и микроэлементы. Они также обладают лечебными свойствами.