великий физиолог И. П. Павлов указывал, что существеннейшей связью живого организма с окружающей природой является связь через известные химические вещества, которые должны постоянно поступать в состав данного организма, т. е. связь через пищу.
Будучи такими химическими веществами пищи, витамины обеспечивают нормальное течение жизненных процессов в организме человека. Они предохраняют его как от заболеваний, возникающих при отсутствии витаминов в пище, или неспособности организма использовать их (т. е. авитаминозо'в), так и от заболеваний, развивающихся при недостатке витаминов (т. е. гиповитаминозов). Количества витаминов, которые требуются для предохранения от тшю- и авитаминозов, называются минимальной суточной потребностью в этих веществах; она приведена в табл. 1 и соответствует потребности человека в обычных (физиологических) условиях.
Таблица 1
Минимальная суточная потребность человека в витаминах

	Витамин
	А			В,	| в,	с |	РР	D
	ИЕ	мг витамина А	мг каротина			в мг			ИЕ
1. Взрослый человек:
а) при труде средней тяжести . . .	3300	1	2	2	2	50	15	gt;
б)              при тяжелом труде в)              при очень тяжелом труде . . .	3300 3300	1 1	2 2	2,5 3	2 2	75 100	20 25		До ' 1000
2. Беременные (5—8 мес.) . .	6600	2	4	2,5	2	75	20	500—1000
3. Кормящие (до 7 мес.) ....	8300	2,5	5	3	2	100	25	500—1000
4. Дети:
а) до 7 лет	3300	1	2	1	2	30—35	15	500—1000
б) 7—14 лет	3300	1	2	1,5	2	50	15	500—1000
в) старше 14 лет . . .	3300	1	2	2	2	50	15	500—1000

Примечание. Потребность человека в витамине А выражена в таблице в интернациональных единицах (ИЕ), в миллиграммах витамина Айв миллиграммах каротина,
Решающее влияние на потребность человека в витаминах оказывает рост организма, а также климат, характер работы и питания, такие состояния организма, как беременность и кормление.
Как видно из табл. 1, при тяжелой физической работе сильно повышается потребность в витаминах. Также резко увеличивается потребность в витаминах у беременных женщин во второй половине беременности. Еще больше витаминов требуется кормящим матерям. Их потребность превышает обычную примерно в два раза.
Потребность взрослого человека в витаминах возрастает с повышением интенсивности труда. При напряжённой физической работе она почти удваивается.
Марши на большие расстояния,, горно-альпинистские походы, бег на различные, дистанции, лыжные переходы, в особенности по горно-лесистой пересечённой местности (слалом) могут рассматриваться как напряжённая физическая работа, требующая повышенного снабжения витаминами. Повышенное снабжение витаминами С, Bi и В2 требуется также работникам лётных профессий, в особенности лётчикам-еысотникам и спортсменам-пара- шютистам.
Представителям некоторых профессий требуется повышенное снабжение витамином А, который, как указано выше, необходим для нормального акта зрения, К таким профессиям относятся охотники, водители машин, машинисты поездов, пилоты самолётов. Они нуждаются не менее чем в 5 мг каротина или в 8—10 тысячах интернациональных единиц витамина А в день, а также в дополнительном назначении до 3 мг в день витамина В2 (участвующим наряду с витамином А в акте зрения).
В пищевом суточном рационе солдата содержится около: 3,8 мт витамина А (каротина); 2,5 мг витамина Bi; 1,5 мг витамина В2; 50 мг витамина С; 21 мг витамина PP.
Этот рацион обеспечивает количество витаминов, необходимое для человека, работающего со средней физической нагрузкой.
Наряду с физической работой потребность в некоторых витаминах (например, в витаминах С и В*) значительно повышается при напряжённой нервно-психической деятельности и усиленном умственном труде.
При работе в метро, в шахтах, под водой, при недостатке солнечного света требуется дополнительно не менее 1 ООО интернациональных единиц витамина D в день.
Большое влияние на повышение потребности в витаминах оказывает холодный климат, в особенности климат Крайнего Севера. Характерные черты этого климата: низкие температуры внешнего воздуха, частые смены барометрического давления и сильные ветры, усиливающие отдачу тепла телом человека.
При температуре воздуха ниже нуля, при сильном ветре, при пониженном содержании в пище витамина С, витамина Bi и других витаминов группы В, иногда в комбинации с белково-калорийной недостаточностью, могут наступать явления быстрого замерзания (так называемый температурный шок). Такое замерзание ускоряется утомлением от физической нагрузки (работа в открытом поле, длительные переходы по снегу и пр.).
В условиях Крайнего Севера пищевой рацион должен содержать повышенное количество витаминов С, Вх и В2. Жители севера, в особенности дети и молодые люди, проводящие значительную часть года в условиях полярной ночи, особенно нуждаются также в витамине D.
Как уже отмечалось, состав пищи также оказывает влияние на потребность человека в витаминах. Поэтому, заботясь о достаточном содержании витаминов в пище, нельзя забывать о содержании и правильном соотношении в ней белков, жиро© и углеводов. При несоблюдении этих правил витамины своего действия оказывать не могут. Так, например, витамины группы В оказывают эффект только при достаточном содержании белка в пище, а витамины А, К и D, растворимые в жирах, всасываются и усваиваются организмом лишь при достаточном содержании жира в пище.
Из всего сказанного вытекает огромное значение полноценного питания различных групп населения с учётом особенностей возраста и профессий, а также климатических условий.
При построении полноценного рациона не всегда бывает легко обеспечить в нём количество витаминов, соответствующее содержанию основных пищев-ых веществ и их калорийности. Это особенно относится к витамину С. Во всех таких случаях следует довести количество вита
минов в рационе до соответствующей суточной потребности в них организма. Рекомендуется дополнительное назначение витаминных препаратов либо путём обогащения ими пищи, либо путём индивидуального потребления их отдельными лицами.
При некоторых условиях работы и жизни, например, при недостатке кислорода в воздухе (при восхождении на горы), при воздействии высокой температуры (горячие цеха), при влиянии некоторых вредных веществ (бензин, различные кислоты) также повышается потребность организма в витаминах. Во всех этих случаях требуется дополнительная дача витаминов. В особенности это относится к витамину С, обязательное назначение ею при этом необходимо.
Из внутренних нарушений организма человека вызывают повышение потребности в витаминах расстройства деятельности щитовидной железы, надпочечников и др.
Повышение потребности в витаминах отмечается также при острых и заразных заболеваниях (крупозное воспаление лёгких, острый суставной ревматизм, эпидемический грипп, сыпной и брюшной тиф, дизентерия). В особенности требуется повышенное назначение витаминов лицам, страдающим хроническими заболеваниями (туберкулёз, малярия, бруцеллез).
При осложнённых ранениях с последствиями в виде воспаления костного мозга (остеомиэлит), при общих и местных гнойных процессах, также повышается потребность в витаминах. Это установлено особенно в отношении витаминов С, В2 и в отношении витамина D при ранениях и переломах костей.
Витамин В2 способствует скорейшему заживлению ран, а витамин D — сращиванию костных переломов.
При заболеваниях, сопровождающихся изменениями слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, происходит нарушение всасывания витаминов.
Чтобы удовлетворить суточную потребность в витаминах при таких заболеваниях организма, необходим приём не минимальных количеств, указанных в табл. 1, а по крайней мере в два раза больших. Для этого нужно витаминизировать питание лиц, подвергающихся влиянию перечисленных выше вредных воздействий. Следует обогащать витаминами питание больных, находящихся в лечебных учреждениях.