Гита — это жизнь (по-латыни), а витамины — значит жизненные, необходимые для жизни амины (т. е. соединения азота).
В настоящее время установлено, что не все витамины содержат амины, и поэтому это название нельзя считать вполне удачным, но что касается жизненной необходимости витаминов для организма, то их значение чрезвычайно велико.
Без витаминов невозможна нормальная жизнедеятельность организма. Известный советский учёный-витаминолог профессор Б. А. Лавров впервые указал на это важнейшее значение витаминов и их роль в регулировании процессов усвоения пищевых веществ, роста и восстановления клеток и тканей организма.
С помощью витаминов происходит расщепление пищевых веществ. Это даёт возможность использовать заключённую в веществах энергию, необходимую для возмещения затрат организма в процессе производимой им работы.
Витамины способствуют укреплению здоровья организма. Они усиливают сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, повышают выносливость при физической напрузке, содействуют правильному росту организма, способствуют скорейшему заживлению ран и сращиванию костных переломов.
Для полноценного питания человека необходимы белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Нельзя считать правильным питание, в котором преобладают либо белки, либо жиры, либо углеводы. Для нормальной жизнедеятельности человеческого организма требуются и белки, и жиры, и углеводы, и минеральные
1*
соли, всего в количестве не менее 700—800 граммов в сутки. Кроме того, необходимы витамины, но в количествах, несравненно меньших — всего лишь несколько сот миллиграммов в сутки.
Однако как ян незначителен суточный минимум витаминов, недостаток или отсутствие их в организме, наряду с общим нарушением жизнедеятельности организма, может оказаться причиной серьёзных заболеваний — цынги, рахита, куриной слепоты и др. Эти заболевания известны еще с древних времён. Так, например, цьщгой болели солдаты римских легионов. Рахитические изменения костей скелета находили в могилах древнескандинавских воинов. Куриная слепота описана еще в древнеегипетских рукописях.
Но лишь в наше время, после открытия витаминов, установлено, что эти болезни, а также и такие заболевания, как бери-бери, пеллагра и др. — результат недостатка определённых витаминов в пище.
Большинство этих болезней, называемых авитаминозами, наблюдается среди обнищавшего и эксплуатируемого населения капиталистических стран и их колоний. Особенно широко авитаминозы распространены в такой капиталистической стране, как США.
В Советском Союзе, где идёт великое строительство коммунизма, происходит неуклонный рост благосостояния народа. На основе мощного подъёма социалистической промышленности и сельского хозяйства из года в год растёт национальный доход Советского государства. В результате роста производства продуктов и товаров и систематического снижения цен значительно улучшилось материальное положение советских людей. Подъём народного хозяйства и повышение жизненного уровня масс сопровождается непрерывным ростом спроса трудящихся на предметы потребления и продукты питания.
В нашей стране нет безработицы, хронического недоедания и обнищания масс, как в капиталистических странах. Разнообразные и богатые витаминами пищевые продукты в СССР доступны широким массам населения. В результате в нашей стране полностью ликвидированы авитаминозные заболевания.
Хорошо питаются и полностью снабжены витаминами также и советские воины. Во время Великой Отечественной войны прочный советский тыл обеспечивал родную
Советскую Армию наряду с боевой техникой, боеприпасами, одеждой также и полноценным питанием,
В приказе товарища И. В. Сталина говорилось: строжайше следить за тем, чтобы до бойцов доходило всё продовольствие, положенное по установленным нормам, чтобы доброкачественно приготовленная и горячая пища своевременно доставлялась бойцам в окопы, дзоты, блиндажи и землянки. Командирам частей ежедневно лично рассматривать и утверждать меню-раскладку на каждый день.
Этот приказ со всей полнотой показывает заботу о солдате со стороны Советского правительства и нашего великого вождя и гениального полководца товарища Сталина,
Советский народ продолжает заботиться о своей армии также и в мирное время, обеспечивая всем необходи- мым её учёбу и техническое совершенствование. Воины Советской Армии повседневно ощущают на себе сталинскую заботу о человеке. Наша великая Родина в достатке обеспечивает своих защитников всем нужным для культурной организации войскового быта, плодотворной учёбы. Советское правительство и коммунистическая партия неизменно требовали и требуют от командиров подлинного внимания к нуждам солдат и матросов, отеческого попечения об их быте.
Наш великий вождь и полководец товарищ Сталин учит советских офицеров:              «Обучая и воспитывая подчи
ненных, все командиры и начальники обязаны заботиться об их быте, питании, устройстве и обмундировании, о том, чтобы военнослужащие во-время и полностью удовлетворялись В'сем положенным им довольствием».
Товарищ Сталин в 1947 г., будучи на Черноморском флоте, посетил крейсер «Молотов», он указал сопровождавшему ею заместителю председателя Совета Министров СССР тов. Косыгину:
— Познакомьтесь поближе с жизнью, питанием, обмундированием и бытовыми условиями моряков. Они достойны, чтобы о них хорошо заботились.
Безграничной любовью и вниманием пользуются в нашей стране воины Советской Армии и Военно-Морского Флота, стоящие на страже интересов Родины, мирного созидательного труда своего народа. Большевистская партия, Советское правительство, товарищ Сталин прояв
ляют неусыпную заботу о материальном обеспечении и быте защитников социалистического Отечества. Советские воины обеспечены всем необходимым для жизни и учёбы, для повышения своего боевого мастерства. Наши воины со всей полнотой ощущают на себе материнскую заботу Родины.
Иное положение в капиталистических странах и в буржуазных армиях. Например, в американской и английской армиях в годы второй мировой войны и послевоенное время многие военнослужащие болеют различными авитаминозами, в том числе авитаминозом С. Велико число военнослужащих, заболевших авитаминозами, среди американских интервентов в Корее, а также среди их союзников по агрессии в воинских соединениях из Англии, Франции, Турции и других стран.
Капиталистический строй не может использовать достижения науки о питании, в том числе и по витаминам, в силу своей классовой природы, направленной лишь на эксплуатацию и ограбление трудящихся. Американские империалисты, проводя 'бешеную подготовку к новой мировой войне, резко снижают и без тою низкий жизненный уровень трудящихся масс, предлагая им «пушки вместо масла». В США в 1951 г. стоимость жизни возросла на 160% по сравнению с 1939 годом. Американский народ призывают ещё туже подтянуть тюяса, чтобы увеличенными налогами обеспечить новые миллиарды в военном бюджете и в военных прибылях капиталистов, В Англии уровень питания снизился на 40% против довоенного. Во Франции реальная заработная плата сейчас составляет только 50% довоенной.
Если, в странах капитала в условиях гонки вооружения производство гражданской продукции систематически сокращается, то в нашей стране во-всю развёртывается гражданское строительство, увеличивается выпуск промышленных и сельскохозяйственных товаров. Производство изделий пищевой промышленности в 1951 г. превысит, например, довоенный уровень на 30—40%, а по многим продуктам ещё больше. Это новый шаг вперёд по пути разрешения задачи создания в стране изобилия продуктов питания.
В нашей стране научные достижения и открытия советских учёных в области питания и витаминов идут из лабораторий немедленно на производство, а оттуда на

Рис. 1. Иван Петрович ПАВЛОВ
удовлетворение нужд трудящихся. В СССР витамины широко применяются как для целей профилактики, так и для постоянного обогащения организма, что обеспечивает сохранение здоровья советского человека.
В соответствии с этим основоположник советской витаминной промышленности, соратник великого Сталина, товарищ А. И. Микоян дал указание производить витамины не в системе фармацевтической промышленности, как это практикуется в капиталистических странах, а в системе пищевой промышленности.
В нашей стране пищевая промышленность, в условиях быстро растущего потребительского спроса, при всё увеличивающемся поступлении сырья от сельского хозяйства и оборудования от тяжёлой индустрии, имеет огромные возможности для неуклонного расширения производства продуктов питания.
В Советском Союзе пищевая промышленность, производящая витамины, целиком обслуживает трудящихся, удовлетворяя возможно полнее их запросы. В нашей стране высокого развития достигло общественное питание, в системе которого проводится на научной основе витаминизация кулинарных изделий.
Вместе с тем в нашей стране, как нигде, уделяется много внимания разработке норм полноценного питания с учётом особенностей и тяжести работы, возраста, кли- мато-географических условий и т. д. Советские учёные исходят при этом из научных данных великого русского физиолога академика И. П. Павлова. Он создал учение о пищеварении и о судьбе пищевых веществ в организме, без которого немыслимо было бы существование современной науки о питании. И. П. Павлов впервые установил главенствующую роль нервной системы в процессах питания и пищеварения.
Источники витаминов в Советском Союзе очень разнообразны и доступны трудящимся. При правильном представлении о потребности человеческого организма в витаминах в различных условиях возраста, работы и климата вполне возможно составление полноценного рациона*
Советские учёные находят и изучают новые природные источники витаминов растительного и животного происхождения. Они ведут успешно работы по повышению витаминной ценности овощей, ягод, бахчевых культур. Учёные-химики воспроизводят витамины в чистом виде.
Учёные-физиологи и гигиенисты изучают потребность в витаминах различных групп населения в различных климато-географических зонах нашей необъятной страны, в зависимости от производимой ими работы и возраста. Врачи успешно применяют витамины как лечебное средство при различных заболеваниях.

Рис. 2. Борис Александрович ЛАВРОВ
Большое значение советской наукой придаётся также внедрению рациональных способов хранения продуктов и приготовления пищи, так как при неумелом обращении с продуктами разрушается большая часть, а часто и всё количество витаминов, содержавшееся в них в сыром виде.
Вся эта огромная работа проводится у нас в СССР организованно; ею руководят Министерство здравоохранения и Министерство пищевой промышленности. В пла
новом порядке производится выпуск витаминов и витаминизированных продуктов заводами Главвитаминпрома Министерства пищевой промышленности.
Мы стоим за всемерное развитие науки о применении витаминов, но наши цели, задачи и пути решения этой проблемы принципиально отличны от капиталистических стран. Прежде всего эту проблему, как и всю проблему питания в целом, мы решаем в государственном масштабе. Мы рассматриваем витамины в плане организации полноценного питания, а не только борьбы с авитаминозами.
Совершенно иная картина наблюдается в капиталистических странах, в особенности в США, где спекуляция витаминами достигла неслыханных размеров. Здесь всё подчинено самой беззастенчивой, самой лживой и назойливой рекламе. Она запугивает человека страшными заболеваниями, стремится его одурманить и одурачить с тем, чтобы выкачать из его кармана побольше денег.
Витаминные тресты и фирмы в США фактически взяли на откуп не только рекламу, но оплачивают полностью и деятельность так называемых научно-исследовательских советов и различных научных обществ. Эти «научные» учреждения в целях получения сверхприбылей своих хозяев пропагандируют нарочито завышенные нормы потребления витаминов для детей и взрослых, без учёта последствий для здоровья потребителя. Желая побольше и подороже продать, они превозносят якобы успешное лечение различных болезней только огромными дозами витаминов.
В бешеной погоне за колоссальными прибылями американские монополисты прибегают к бессмысленным, с точки зрения науки, и вредным для здоровья населения махинациям. Так, например, на основе сговора между фабрикантами витаминов и мукомолами зерно при помоле совершенно лишают ряда важных витаминов. Муку к тому же отбеливают вредными для здоровья химическими веществами. К такой лишённой важных элементов пищи и вкуса муке добавляют воспроизведённые химическим путём витамины и минеральные соли. Эту, с позволения- сказать, муку фабриканты рекламируют как высшее достижение науки и как якобы полноценный продукт питания, предохраняющий от ряда заболеваний.
В США такого же рода махинации производятся и с другими пищевыми продуктами. Эти ухудшенного вкуса продукты продают по дорогой цене населению. Витаминные тресты наживают сотни миллионов долларов, а в накладе остаётся трудящееся население, которое в результате этих мошеннических операций покупает продукты втридорога.
Таким образом, мы видим, что и взгляд на витамины и способы использования витаминов в Советском Союзе совершенно иные, нежели в капиталистических странах.
«У нас цель не прибыль, не барыш, а доброкачественное снабжение потребителя» [1],— указывает товарищ А. И. Микоян. Далее он говорит: «Наша задача — внедрять в потребление наиболее питательные, наиболее вкусные продукты, обеспечить дальнейший бурный рост здоровья, крепости советского человека на базе изобилия продуктов, на базе заботы о людях, на базе зажиточной, культурной жизни» [2].
«...Рост производства пищевых продуктов, их ассортимента должен сопровождаться непрерывным ростом их качества. Продукты питания должны быть не только питательны и доброкачественны, но должны вырабатываться и храниться таким образом, чтобы они имели приятный вкус, были богаты витаминами и минеральными солями» [3].
Эти слова товарища А. И. Микояна прекрасно показывают отличие социалистической пищевой промышленности от капиталистической.
Советская наука исходит из положения, что вита- мины — это пищевые вещества. Поэтому решение проблемы витаминов у нас — это прежде всего борьба за изобилие пищевых продуктов, всемерное использование естественных источников витаминов, повышение витаминной ценности пищевых продуктов. Советский народ под руководством партии Ленина — Сталина и Советского правительства борется за всемерное развитие сельского хозяйства нашей социалистической страны.
В нашей стране успешно осуществляется сталинский план преобразования природы. Ведётся борьба с засухой путём насаждения лесозащитных полос, строительства прудов и водоёмов, местных оросительных систем и пр., что создаёт условия для устойчивых урожаев на юге и юго-востоке Советского Союза. Вокруг крупных городов создаются плодоовощные и молочные зоны. Ряд важных сельскохозяйственных культур продвигается на север и на юг. Успешно выполняется трёхлетний план развития колхозного и совхозного животноводства. Все эти мероприятия содействуют успешному решению проблемы питания, в том числе и витаминного, созданию изобилия продуктов питания.
Вследствие успешного выполнения первою послевоенного пятилетнего плана наше сельское хозяйство достигло нового мощного подъёма. За годы пятилетки выросло и ещё более окрепло общественное хозяйство колхозов, возросла материально-техническая база сельского хозяйства. Развитие социалистического сельскохозяйственного производства, его высокая товарность позволили обеспечить возросшие потребности населения в хлебе, мясе, молоке и других продовольственных продуктах и увеличить доходы колхозов и колхозников. Увеличение производства зерновых и технических культур и рост продукции животноводства создали прочную сырьевую базу для дальнейшего подъёма лёгкой и пищевой промышленности.
«Производство основных продуктов пищевой промышленности возросло за пять лет в значительных размерах. В 1950 году довоенный уровень производства животного масла превзойдён на 57 процентов, растительного масла и других жиров на 10 процентов, мяса — на 7 процентов, улова рыбы — на 27 процентов, производства колбасных изделий — на 20 процентов, консеровов — на 48 процентов, сахара —на 17 процентов, кондитерских изделий — на 23 процента... Расширен ассортимент и улучшено качество пищевых продуктов, В 1950 году продукция высших сортов составила 75 процентов всего производства сливочного м-асла и 42 процента производства сыра. Изготовление диэтичееких продуктов увеличилось по сравнению с довоенным уровнем в 5 раз, детских продуктов— в 5,7 раза, витаминов — в 10,4 раза».
Особо важное значение для создания изобилия продуктов в нашей стране будут иметь великие сталинские стройки коммунизма. В докладе о 33-й годовщине Великой Октябрьской социалистической революции товарищ Н. А. Булганин указывал:
«В свете этих задач, стоящих перед советским народом, огромное значение имеют решения Правительства о строительстве Куйбышевской и Сталинградской гидроэлектростанций на Волге, Главного Туркменского канала Аму-Дарья — Красноводск, Каховской гидроэлектростанции на Днепре, Южно-Украинского и Северо-Крымского каналов. По своим масштабам, техническому замыслу и срокам осуществления эти стройки являютоя подлинными отройками коммунизма...
Орошение и обводнение районов Заволжья, Южной Украины и Северных районов Крыма, пустынных и полупустынных районов Прикаспия и Средней Азии даст стране дополнительно миллионы пудов пшеницы, риса, хлопка и других технических культур. Большое развитие на орошённых землях получит животноводство».
Настоящая брошюра имеет целью рассказать читателю о роли витаминов в сохранении и укреплении здоровья и предупреждении заболеваний, кот'орые вызываются отсутствием или недостатком витаминов в пище.
В брошюре говорится о потребности организма человека в витаминах в зависимости от климата, условий работы и пр.
Все эти вопросы освещены в духе учения великого русского физиолога И. П. Павлова, впервые указавшего на руководящую роль нервной системы в процессе питания и пищеварения.
В других разделах брошюры рассказывается о содержании витаминов в различных пищевых продуктах, способах сохранения витаминов в пищевых продуктах при их хранении и кулинарной обработке и использовании пищевых витаминоносителей. В брошюре подробно описаны витаминные препараты, вырабатываемые советской витаминной промышленностью.
Все эти сведения необходимы советскому воину для правильного понимания значения витаминов в питании человека.
во всяком здоровом организме присходит непрерывная затрата и восстановление веществ, входящих в состав его клеток и органов.
Для пополнения этих затрат требуется определённой количество пищи определённого химического состава. Без этого невозможна жизнь и работа человека.
Лет 60 назад считалось бесспорным, что для питания организма имеет значение лишь количество продуктов питания и их калорийность (теплотворная способность). Примерно, как расчёт топлива для парового котла: для получения килограмма пара требуется столько-то калорий тепла, килограмм топлива даёт столько-то калорий, значит, требуется, учитывая потери, столько-то килограммов топлива.
Однако подобные упрощённые представления о значении питания оказались неточными:              сытное              питание              не
всегда является полноценным.
Для правильного питания человека, кроме белков, жиров, углеводов и минеральных веществ, нужны ещё и витамины. Только в этом случае питание можно считать полноценным, т. е. обеспечивающим нормальную жизнедеятельность организма.
Следует отметить, что суточная потребность взрослого человека в отдельных видах витаминов по сравнению с количеством белков, жиров и углеводов очень незначительна и выражается в основном всего лищь в десятых и тысячных долях грамма.
Однако, несмотря на такие незначительные количества, значение витаминов для нормальной жизнедеятельности организма весьма велико, и они ничем не могут быть заменены.
Младенец получает витамины вместе с молоком матери. Поэтому, чем богаче пища матери витаминами, тем лучше здоровье матери и ребёнка. Если ребёнок регулярно получает достаточное количество витаминов, он хорошо растёт и правильно развивается. Не получая витаминов, он отстаёт в росте.
Как уже упоминалось, витамины оказывают влияние на усвоение организмом пищевых веществ. Это особенно касается белков. Белки, по сравнению с другими пище
выми веществами, в первую очередь необходимы для роста тканей и клеток, представляя собой своего рода «строительный материал». Из белков в основном состоят органы и мышцы тела. Наряду с этими важнейшими функциями белки служат также для построения веществ, расщепляющих составные части пищи. Помимо этого, они входят в состав так называемых иммунных тел — веществ, вырабатываемых организмом для противодействия заразным заболеваниям.
Нормальное содержание витаминов в пище детей и взрослых благодаря влиянию витаминов на химические процессы в организме поддерживает на должной высоте естественную сопротивляемость организма различным внешним и внутренним вредным воздействиям. Обеспеченный витаминами организм успешнее борется с проникшими в него болезнетворными микробами, нежели организм, лишённый витаминов. Так, например, лица, получающие дополнительно к основной пище витамин С, менее подвержены гриппу и другим заразным заболеваниям во время вспышек этих заболеваний.
Если взрослый человек получает пищу, богатую витаминами, то он лучше использует все свои жизненные силы и проявляет более высокую трудоспособность. Это находит своё отражение как в физическом, так и в умственном труде. Происходит это потому, что витамины оказывают влияние через кору больших полушарий головного мозга на нервную систему организма и на все внутренние органы. Опыты, поставленные на спортсменах, показывают, что при обогащении их питания витаминами, особенно витамином С, они гораздо меньше утомляются и переносят гораздо большую физическую нагрузку в виде бега на большие дистанции, длительных лыжных переходов, бега на коньках и т. п. Более выносливыми оказывались альпинисты, спортсмены-пилоты и парашютисты, получавшие дополнительное витаминное питание.
При систематическом недостатке витаминов в пище могут появиться специфические болезни, относящиеся к так называемым гиповитаминозам (т. е. болезням, зависящим от недостатка витаминов) и авитаминозам (являющимся следствием отсутствия витаминов). О них речь будет итти далее.
великий русский физиолог Иван Петрович Павлов указывал, что проследить судьбу пищевых веществ в организме — это значит познать сущность жизненных процессов во всей их совокупности.
Таким образом, жизненные процессы неразрывно связаны с пищевыми веществами, поступающими в организм.
Пищевые продукты растительного и животного происхождения состоят из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов.
Белки и жиры отличаются сложным химическим строением. В состав белков входит азот; его нет в жирах и углеводах.
Жиры могут образоваться в организме из углеводов, а углеводы из жиров. Но белки не могут быть образованы ни из жиров, ни из углеводов и поэтому являются незаменимыми веществами. Белки идут на построение клеток, тканей и органов тела животных и человека в процессе роста и восстановления организма.
Жиры входят в состав клеток организма и могут откладываться в организме в виде жировых запасов.
Углеводы (крахмал, сахар) представляют собой вещества с менее сложным строением.
К минеральным веществам относятся: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, сера, железо, хлор, иод и др. Кальций, фосфор и магний образуют минеральную основу костей; фосфор, кроме того, входит в состав мозга и нервов; железо имеется в гемоглобине (красящем веществе) крови.
После измельчения в полости рта пища подвергается обработке пищеварительными соками слюнных желез, желез желудка, поджелудочной железы, кишечника. Пища, обработанная пищеварительными соками, всасывается в тонких кишках. Под всасыванием понимается процесс перехода пищевых веществ в кровь или лимфу через ворсинки тонких кишок.
Углеводы, обработанные пищеварительными соками, поступают в кровь главным образом в виде виноградного сахара (глюкозы). Попав в организм, углеводы проходят через ряд промежуточных химических реакций и превращаются в самые простые продукты: углекислоту и воду.
При достаточном содержании сахара в крови часть его попадает в печень в виде особого животного крахмала — гликогена, который может опять превращаться в глюкозу, последняя поступает в кровь, а оттуда в ткани. Этим путём поддерживается постоянное содержание сахара в крови. При избытке углеводов в пище часть их превращается в организме в жиры.
Жиры, обработанные различными пищеварительными соками, в тонких кишках превращаются в глицерин и жирные кислоты. Глицерин непосредственно поступает в лимфу, а жирные кислоты предварительно растворяются в желчи. Из этих продуктов в организме вновь строятся жиры, которые затем претерпевают постепенное разрушение также до степени углекислоты и воды. При достаточном содержании жира в пище часть его откладывается в виде жировых запасов в подкожной клетчатке и других местах организма.
Белки превращаются пищеварительными соками в более простые азотистые продукты — аминокислоты. Часть их попадает в кровь и приносится в ткани различных органов. Здесь из аминокислот вновь строятся белки, необходимые для образования и восстановления этих тканей. Другая часть аминокислот расщепляется до еще более простого соединения — мочевины.