Расщепление крахмала


Крахмал образуется зелеными растениями при ассимиляции углекислоты и в почву попадает в составе семян, клубней и растительных тканей. Расщепление крахмала микробами начинается с его гидролиза. Под действием амилазы крахмал превращается в декстрин, затем в мальтозу и изомальтозу. Осахарившийся крахмал легко подвергается действию микробов и в анаэробных условиях разлагается по одному из типов брожения углеводов. В аэробных условиях крахмал окисляется через ЦТК или пентозофосфатный цикл до углекислоты.
Амилолитической активностью обладают многие микроорганизмы. В анаэробных условиях расщепление крахмала осуществляется спорообразующими микроорганизмами рода Clostridium. Специализированные виды его (Cl. amyloliticum) расщепляют крахмал до стадии кислот, спиртов и газов.
Расщепление крахмала микроорганизмами нашло практическое применение в спиртовой и текстильной промышленности (удаление крахмала из текстиля), а также в хлебопечении. 

Источник: Колешко О. И., Завезенова Т. В., «Микробиология с основами вирусологии: Учебник» 1999

А так же в разделе «Расщепление крахмала »