Жевание представляет собой саморегуляторный процесс, обеспечиваемый совокупностью рефлекторных механизмов, объединенных в функциональную систему жевания. Конечным полезным результатом в деятельности этой системы является пищевой комок, подготовленный к проглатыванию. Эта функциональная система формируется каждый раз заново при поступлении пищи в полость рта, работает в течение одного жевательного периода, и ее деятельность прекращается с началом глотания.
Чтобы возникло жевание, необходим раздражитель (произвольное волевое жевание быстро прекращается из-за наступления утомления, а жевательную “резинку” жуют часами).
Рефлекторная “дуга” начинается с рецепторов полости рта (механо-, термо-, хеморецепторы, свободные нервные окончания - болевые). Афферентные нервные волокна от этих рецепторов идут в задний мозг в составе нервов: язычного — 3 ветвь тройничного нерва, большого и малого небных нервов - 2 ветвь тройничного нерва, языкоглоточного, барабанной струны - ветвь лицевого и верхнегортанного - ветвь блуждающего нерва (рис. 22). Афферентные волокна, приходящие в задний мозг, заканчиваются в чувствительных ядрах тройничного нерва и в чувствительном ядре одиночного пучка — n. sensorius tractus solitar- ius. Отростки нейронов, образующих эти ядра, идут: 1) образуя восходящий специфический путь, через переключение в таламусе, в соматосенсорную и орбитальную кору больших полушарий; 2) через вставочные нейроны ретикулярной формации ствола мозга на моторные ядра исполнительных органов: жевательных мышц и слюнных желез, желудка и т д.

Рис. 22. Рефлекторная дуга слюноотделительного рефлекса (схема) (В.А. Полянцев с со- авт., 1989 с изменениями). 1 - барабанная струна; 2 - узел коленца; 3 - ядро лицевого нерва (VII пара); 4 - языкоглоточный нерв; 5 - нижний узел языкоглоточного нерва; 6 —: ядро языкоглоточного нерва (IX пара); 7 - верхний гортанный нерв; 8 - нижний узел блуждающего нерва; 9 - ядро блуждающего нерва (X пара); 10 - верхнее слюноотдели-: тельное ядро; 11 - нижнее слюноотделительное ядро; 12 - таламус; 13 - предцентраль- ная извилина; 14 - барабанная струна; 15 - нижнечелюстной узел; 16 - язычный Hept® 17 - псднижнечелюстная слюнная железа; 18 - подъязычная слюнная железа; 19 - ни-, жний каменистый нерв; 20 - ушной узел; 21 - ушно-височный нерв; 22 - околоушная слюнная железа; 23 - боковые рога Thll-VI спинного мозга; 24 - верхний шейный узел; 25 - наружное сонное сплетение; 26 - симпатическая иннервация слюнных желез; 27 - язычный нерв; 28 - ганглий тройничного нерва; 29 - ядро тройничного нерва
В коре больших полушарий осуществляется анализ и синтез афферентного возбуждения для решения вопроса “съедобно или нет?”. Несъедобное отвергается, осуществляется защитная функция полости рта с секрецией жидкой
“отмывной” слюны. Если раздражитель съедобен, то он остается в полости рта и осуществляется основная фаза жевания.
Мотонейроны, иннервирующие основные и вспомогательные жевательные мышцы, лежат в двигательных ядрах тройничного, лицевого и подъязычного нервов.
На уровне коры больших полушарий также происходит переключение возбуждения с чувствительных на моторные зоны, и через пирамидный путь возбуждение идет в продолговатый мозг к двигательным ядрам.
Эфферентные пути представлены соответствующими двигательными волокнами вышеуказанных нервов.
Эффекторы — основные и вспомогательные жевательные мышцы.