Деятельность слюнных желез очень точно приспосабливается к роду и качеству пищевых продуктов благодаря управляющим влияниям со стороны центральной нервной системы. Основной механизм регуляции слюноотделения — рефлектор^
ный, т. е. слюноотделение наступает только в ответ на раздражение рецепторов полости рта. Выделяют безусловнорефлекторный механизм регуляции и условнорефлекторный.
Безусловная рефлекторная регуляция осуществляется при возбуждении рецепторов полости рта наличным раздражителем — пищей или отвергаемым веществом. Для осуществления безусловного рефлекса слюноотделения достаточно включения в рефлекторную дугу продолговатого мозга. Условнорефлекторная регуляция слюноотделения осуществляется без непосредственного раздражения рецепторов полости рта. Она осуществляется на зрительные, слуховые, обонятельные и др. раздражители, которые раньше совпадали с приемом пищи. Условнорефлекторная регуляция осуществляется при обязательном участии коры больших полушарий.
Состав рефлекторной дуги слюноотделения.
В слизистой языка, внутренней поверхности щек располагается начальное звено рефлекторной дуги — рецепторы: хемо- или вкусовые, тактильные или механо-, и болевые. Возбуждение, возникшее в рецепторах, попадает в ЦНС по центростремительным (или афферентным путям). Эти пути следующие:
а)              Волокна от передних двух третей языка идут в составе n. lingualis (ветвь III пары n. trigeminus) затем в составе ch. tympani входят в лицевой нерв. Попадают в ганглий (g. geni- culi), из ганглия выходят в виде промежуточного нерва (п. intermedius) и входит в продолговатый мозг между лицевыми и слуховыми нервами. Оканчиваются эти волокна на клетках ядра одиночного пучка (nucl. fasciculus solitari).
б)              Волокна от рецепторов задней трети языка, твердого неба, миндалин и глотки идут в составе языкоглоточного нерва (n. glossofharyngeus), проходят через каменистые узлы (g. petrosum s. et. inf.) и оканчиваются в продолговатом мозгу у клеток ядра одиночного пучка.
в)              От рецепторов глотки и надгортанника возбуждение передается по волокнам верхнегортанного нерва (n. laryngeus sup.) ветви блуждающего нерва. Пройдя узловатый ганглий (g. nodosun), эти волокна также проходят к ядру одиночного
тика. От нейронов ядра одиночного пучка возбуждение распространяется в слюноотделительный центр, в гипоталамус, через таламус в кору больших полушарий и в спинной мозг.
Слюноотделительный центр состоит морфологически из двух ядер — верхнего и нижнего, которые располагаются в продолговатом мозге. Полагают, что функционально слюноотделительный центр состоит из 2-х отделов: парасимпатического и симпатического.
Парасимпатическая иннервация слюнных желез.
а)              В нижнем слюноотделительном ядре расположены нейроны, дающие преганглионарные волокна к околоушной железе. Они идут в составе n. glossofharyngeus, доходят до ушного узла (g. oticum), где прерываются, переключаясь на парасимпатическую клетку. Постганглионарные волокна вступают в околоушную железу в составе височно-ушного нерва (п. auricolotempopalis).
б)              В верхнем слюноотделительном ядре расположены нейроны парасимпатической иннервации подчелюстной и подъязычной желез. Преганглионарные волокна этих нейронов идут в составе ch. tympani и достигают подъязычного и подчелюстного узлов. Отсюда после переключения постганглионарные волокна подходят к секреторным клеткам одноименных желез.
Симпатическая иннервация слюнных желез.
Нейроны, дающие преганглионарные волокна симпатической иннервации, расположены в боковых рогах спинного мозга на уровне II—IV грудных сегментов. Преганглионарные волокна этих нейронов идут к верхнему шейному ганглию (g. cervicale superior). Здесь происходит переключение на постганглионарные нейроны. Аксоны этих нейронов по сосудам достигают околоушной, подъязычной и подчелюстной желез.
Главную роль в регуляции слюноотделения играют парасимпатические влияния. Раздражение ch. tynpani или п. glossopharyngeus приводит в выделению железами большого количества слюны, в которой содержится мало органических веществ.
Раздражение симпатических нервов также вызывает слюноотделение, но оно не велико. Слюна эта содержит много органических веществ, она очень густая.
На этом основании парасимпатическую иннервацию слюнных желез называют секреторной, а симпатическую — трофической, поскольку она оказывает регулирующие влияния на синтез органических веществ в секреторных клетках слюнных желез.
Регулирующие влияния нервной системой осуществляются на основе анализа информации, поступающей с рецепторов полости рта. В зависимости от этого анализа происходит возбуждение слюноотделительного центра, причем пара- и симпатический отделы возбуждаются по-разному. Это приводит к тому, что слюноотделение, его величина, динамика, состав слюны точно соответствуют природе пищевого или отвергаемого раздражителя.