Различают 5 фаз секреторного цикла: поступление исходных веществ в железистую клетку; синтез первичного продукта; транспорт и созревание секрета; накопление секрета в клетке; выделение секрета из клетки.
Наиболее изученными к настоящему времени являются процессы синтеза белкового секрета в околоушной слюнной железе.
Изменения в секреторных клетках начинаются в ядрышке ядер, которые увеличиваются в размерах и начинают давать интенсивную реакцию на РНК. Соединяясь с белком, эта рибосомная РНК (рРНК) поступает в цитоплазму. На молекулах ДНК ядра идет синтез информационной РНК
(иРНК) и транспортной РНК (тРНК), которые несут генетическую информацию о первичной структуре белка к синтетическому аппарату клетки — свободным рибосомам и рибосомам зернистой эндоплазматической сети. К рибосомам подходит иРНК, объединяет их в комплексы — полирибосомы, на которых осуществляется синтез структурных белков из аминокислот.
Состав секрета слюнных желез. В секрете слюнных желез содержится около 98—99 % воды, остальное — сухой остаток, в который входят минеральные анионы хлоридов, фо- -сфатов, бикарбонатов, йодидов, бромидов, фторидов, сульфатов. В слюне имеются катионы натрия, калия, кальция, магния и микроэлементы — железо, медь, никель, литий и др. Концентрация неорганических веществ, таких, как йод, кальций, калий, стронций, во много раз выше, чем в крови. Органические вещества представлены главным образом белками (альбумины, глобулины, ферменты). Кроме этого, в слюне находятся азотсодержащие компоненты: мочевина, аммиак, креатинин, свободные аминокислоты; гамма-ами- воглютаминат, таурин, фосфоэтаноламин, оксипролин, витамины. Часть этих веществ (аминокислоты, альбумины, мочевина) переходит из сыворотки крови в слюну без изменения, другая (амилаза, гликопротеины) — образуется в слюнных железах.
Большие и малые слюнные железы выделяют в норме различный по количеству и составу секрет. Так, околоушные железы секретируют жидкую слюну, содержащую большое количество хлорида калия и хлорида натрия. Из органических соединений, содержащихся в секрете околоушных слюнных желез, важными являются фермент каталаза, катализирующая гидролиз перекиси водорода на воду и кислород, а также фермент амилаза. Последняя в своем составе содержит кальций, без которого она не действует. Для выполнения своей функции амилаза нуждается в ионах хлора. В секрете околоушной железы вообще не содержится щелочной фосфата- зы, но активность кислой фосфатазы довольно высока.
Секрет, выделяемый поднижнечелюстной слюнной железой, содержит большое количество органических веществ (муцин, амилаза) и немного роданистого калия. Амилаза содержится здесь в меньшем количестве, чем в слюне околоушной железы.
В секрете поднижнечелюстной железы преобладают соли: хлориды натрия, хлориды кальция, фосфат кальция, фосфат магния.
Подъязычная слюнная железа выделяет слюну, богатую муцином и обладающую сильной щелочной реакцией. В слюне этой железы активность щелочной и кислой фосфатаз очень высока. Консистенция слюны вязкая и клейкая.
В слюне различных желез неодинаков состав белков. В слюне поднижнечелюстных слюнных желез белки идентичны агглютиногенам эритроцитов и соответствуют группе крови. Некоторые белки, в частности гамма-глобулины, имеют сывороточное происхождение. В полости рта слюна в основном выполняет пищеварительную и защитную функции, а также трофическую функцию по отношению к твердым тканям зуба (эмаль).