Многие люди с трудом переваривают молоко. Для большинства из нас проблема заключается в лактозе, т. е. основном молочном сахаре. Для того чтобы расщепить лактозу на более простые сахара, а именно, глюкозу и галактозу, необходим фермент лактаза. Этот фермент имеется у всех младенцев, но когда дети начинают взрослеть, то большинство из них постепенно утрачивает это вещество, так же, как и способность переваривать молочный сахар. Лактоза попадает в толстый кишечник непереваренной, что приводит к газообразованию, спазмам, вздутию и поносу, поскольку расщепляют лактозу бактерии, которые обитают в этом органе.
Часто у людей, являющихся потомками северных европейских народов, и в зрелом возрасте сохраняется способность переваривать лактозу, однако 70% афроамериканцев, 90% американцев азиатского происхождения,              53% американцев мексиканского
происхождения и 74% американских индейцев с годами утрачивают способность переваривать молочный сахар. На самом деле, каждый, кто по происхождению является африканцем, азиатом, индейцем, арабом, евреем, испанцем, латиноамериканцем, итальянцем или греком, скорее всего, во взрослые годы обнаруживает непереносимость молочных продуктов. Это не болезнь. Это абсолютно нормальное явление, характерное для 75% людей всего мира, а также обыкновенное напоминание о том, что организм многих взрослых людей не приспособлен к перевариванию коровьего молока.
Хроническая диарея у детей является распространенным симптомом непереносимости коровьего молока. Однако современные научные данные, опубликованные в 1998 году в «Медицинском журнале Новой Англии», также связывают и хронический запор с непереносимостью коровьего молока. В одном исследовании состояние 68% детей, страдающих хроническим запором, намного улучшилось, когда вместо коровьего молока им стали давать соевое. Другие научные исследователи подтвердили тот факт, что хронический запор у многих детей начинает отступать, когда они перестают потреблять молочные продукты.
Сегодня в продаже имеются капсулы с ферментами лактазы, которые помогают переваривать молочный сахар людям с непереносимостью лактозы, однако после того, как ваши дети перестают питаться грудным молоком, необходимости в потреблении молока у них больше нет, и уж, определённо, им не нужно молоко представителей других биологических видов. На самом деле, ваш ребёнок избежит и многих других проблем со здоровьем, если будет получать питательные вещества исключительно из растительных продуктов (см. главу 5). Поскольку, у очень большого количества детей потребление молочных продуктов приводит к проблемам со здоровьем, то лучше всего вообще не вводить эти продукты в рацион ребёнка.